大西北網(wǎng)7月16日訊 16日，來自統(tǒng)計部門的數(shù)據(jù)顯示： 今年以來，城關(guān)區(qū)限額以上餐飲業(yè)受政策因素影響，表現(xiàn)欠佳，近10年來首度出現(xiàn)負(fù)增長。前5月實現(xiàn)營業(yè)額4.58億元，同比下降16.8%。從營業(yè)額來看，2月同比下降11.48%，3月同比下降22.14%，4月同比下降22.54%，5月同比下降29.04%，降幅逐月增大。記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，“理性勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”新風(fēng)對轄區(qū)高端餐飲企業(yè)造成直接影響。目前，節(jié)約之風(fēng)勁吹，餐飲消費平民化時代已悄然來臨。城關(guān)區(qū)部分酒店餐飲業(yè)開始淡化高低檔之分，以飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平和群眾口碑贏取市場。

　　中高端餐企“醞釀”轉(zhuǎn)型

　　“今年以來的客流量確實下降不少。公家人來吃飯的少多了。”南關(guān)十字某餐飲酒店的大堂經(jīng)理坦言。調(diào)查顯示， 去年餐飲業(yè)前20強實現(xiàn)營業(yè)額占到限額以上的70%，這20強企業(yè)以高檔餐飲為主，其經(jīng)營狀況的優(yōu)劣直接影響全區(qū)餐飲市場持續(xù)發(fā)展。而全區(qū)實際來看，公務(wù)消費曾是高檔餐飲受眾的主體。而國家政策的出臺，扼制了公務(wù)宴請，對高檔餐飲形成了極大地沖擊。由于餐飲客流量急劇減少，順峰餐飲、長江海鮮、泰裕宮等知名高端餐飲店營業(yè)額下滑明顯。

　　“據(jù)我所知，部分高端餐飲企業(yè)營業(yè)收入下降幅度超過50%，部分去年同期營業(yè)額達(dá)幾百萬的企業(yè)，目前形勢下營業(yè)額也只有幾十萬元了。但是，以往定位大眾的正餐與去年持平，還略有增長。”一位不愿具名的酒店經(jīng)營者透露，周圍不少餐飲企業(yè)家信心受挫。有部分中檔餐飲企業(yè)甚至?xí)和I業(yè)休整裝修，對未來是否繼續(xù)營業(yè)，還是要轉(zhuǎn)行、轉(zhuǎn)型，動向都不太明朗。比如黃海漁港、匯港餐飲、錦鳳翔、紅玉餐飲等餐企都在轉(zhuǎn)型思索中。

　　“親民化”營銷吸引顧客

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，面對門庭冷落，經(jīng)營業(yè)績下滑的境況，轄區(qū)眾多中高端餐飲企業(yè)積極行動起來，放下“身段”開始走親民路線，紛紛適應(yīng)市場需求，邁開了轉(zhuǎn)型之路。

　　蘭州飛天大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從今年四五月份開始，該酒店在餐飲方面，針對商務(wù)客人及散客推出平價優(yōu)惠套餐：中餐廳A款的2人套餐，售價僅288元（免服務(wù)費），而B款的4人套餐，也僅售價488元。

　　瀏覽近期的美團、糯米等團購網(wǎng)站，細(xì)心的人就會發(fā)現(xiàn)，以往“高高在上”的皇家國宴、蘇浙匯、澳門德興、中央名廚等眾多餐企也陸續(xù)推出物美價廉的團餐，以期增加客流量，提高營業(yè)額。金昌路澳門德興海鮮火鍋的4人餐僅售168元，而王府井的錦鳳翔也推出了88元的雙人套餐。

　　不少高檔餐企都在計劃進(jìn)一步開拓朋友、家庭聚會，婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費的市場潛力。“我們將在傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)模塊的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整，不斷調(diào)整消費層次結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，做到適銷對路。目前，已經(jīng)在調(diào)整部分菜品、果汁銷售價格及高中低檔菜品的比例，以吸引普通大眾消費群體。” 鐵路局附近一家餐飲企業(yè)高管表示，企業(yè)將逐漸降低“門檻”，開發(fā)性價比較高的大眾餐品，迅速把營銷重點轉(zhuǎn)移到市場潛力巨大的個人消費市場上。

　　“貼心式”服務(wù)留住顧客

　　酒水向來是餐飲店獲利最高的一項，價格往往較超市高出數(shù)倍。在過去相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，城關(guān)區(qū)高檔酒店多半會禁止“自帶酒水”。但近日，記者發(fā)現(xiàn)多家中高檔餐飲店取消了包廂費，不設(shè)定“最低消費”，消費者也可自帶酒水。

　　“我們服務(wù)員在客人點菜時，會及時提醒消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜?？腿顺允５牟?，店里還會免費提供打包用的餐盒、手提袋，并引導(dǎo)客人就餐后將剩菜打包帶走。” 名流火鍋管理人士表示，希望通過比以往更“貼心”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)來留住顧客。

　　記者在與多家餐飲酒店管理層人員交流時發(fā)現(xiàn)，各家酒店對服務(wù)更加強調(diào)“細(xì)節(jié)”和“上乘”，一部分中高檔餐飲店開始嘗試發(fā)展網(wǎng)絡(luò)定餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務(wù)模式，從以前的等客上門到送餐上門，更好地滿足普通老百姓的日常生活。并在此基礎(chǔ)上，從食品安全、特色、環(huán)境等多方面吸引消費者。

　　比如，蘇浙匯酒店就專門針對一些?？徒⒘思堎|(zhì)檔案，將客人的生日、用餐特點等信息進(jìn)行規(guī)整記載，以方便下次服務(wù)時“一步到位”。如果客人在生日當(dāng)天恰好來就餐，酒店還會送上精心準(zhǔn)備的生日禮物。

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