名廚亮技藝      百合展新姿

 

 

 

　　7月10日，“和泰杯”第二屆蘭州百合文化旅游節(jié)的“百合美食節(jié)”迎來壓軸節(jié)目——百合美食交流展示活動。當日上午，七里河區(qū)10家龍頭餐飲企業(yè)的30名廚師以蘭州百合為主要原料，精心制作了30道創(chuàng)意獨特的百合菜肴，這既是一場技藝的比拼，也是一個相互交流學(xué)習(xí)的機會。百合映蓮、百果爭艷、翡翠百合、菠蘿百合船、養(yǎng)生百合……20道百合菜肴件件堪稱精品。

 

 

　　享譽海內(nèi)外

 

 

　　說起“百合宴”，不能不說蘭州百合。蘭州百合也被稱為“百蔬之王”，是蘭州知名的養(yǎng)生滋補佳品，主要是蘭州有其適應(yīng)百合生長的生態(tài)環(huán)境。像百合玫瑰羹、百合稀飯、蜜汁百合丸、冰糖百合、干蒸百合等都是人們愛吃的。近年來，“中華百合宴”又反復(fù)實踐，不斷推陳出新，以其“綠色健康”的理念而享譽海內(nèi)外。

 

 

 

　　記者在現(xiàn)場看到，七里河10家酒店的名廚大師們紛紛現(xiàn)場制做百合菜品，剛剛端上來的百合菜秀色可餐，其中有“冷盤玫瑰百合凍”、月牙泉等風(fēng)景用精湛的食品雕技藝濃縮在菜品上，光聽其名字，就叫人賞心悅目；熱菜中的‘珍珠椰漿燉百合’、‘百合印蓮’、‘百合槍魚片’等幾十種菜品，風(fēng)味各異，嘗一口，令人垂涎……”談起“百合宴”，國家高級烹調(diào)師、甘肅名廚李軍平如數(shù)家珍。據(jù)介紹，“百合鱖魚片”是百合宴中一味頗有代表性的熱菜，選用的是水汆制法，鱖魚片和百合片用沸水汆后，顏色均呈乳白，又少有營養(yǎng)損失，其口感或爽脆或滑嫩，同中有異，充分體現(xiàn)出清淡素雅的特色，不失為酒席宴上一味經(jīng)典之作。“雞絲百合羹”是一味講究的刀工菜，是將雞脯肉、鮮百合、胡蘿卜和水發(fā)香菇為原料，加入高湯后燉的湯汁，其獨具匠心的設(shè)計，清香撲鼻，且營養(yǎng)豐富，益氣養(yǎng)身，是極具地方特色的滋補佳品。

 

 

　　受食客喜歡

 

 

　　現(xiàn)場上還吸引了不少攝影家前來拍攝百合菜品，七里河攝影家協(xié)會秘書長馬軍稱，記得小時候,常常在街頭看到有農(nóng)民提籃吆喝賣百合。年青時見過百合,多像核桃大小,可如今七里河區(qū)的百合差不多有拳頭大,例年來的百合王評比大賽，最大的竟達1000多克以上,比起陜西等地的龍牙百合和江蘇宜興百合來真像是加了放大鏡來看一樣。那百合層層鱗片潔白如玉,不住地析出一股輕幽幽的芳氣，忍不住要舉起相機，記錄每道百合佳肴。

 

 

　　“百合,我也吃過,但多是甜食,像冰糖百合、干蒸百合、蜜汁百合、百合粥等,且僅是偶然一吃,為數(shù)極少，第一次見到這么精致的百合菜品非常難得”一位市民稱。海天大酒店行政總廚李永成稱，目前酒店里有30多道百合菜品，一些百合菜品都是由廣東名廚自主研發(fā)，在品質(zhì)上講究將廣東南方的細膩與西北人民的豪邁融于一體，他指著“珍珠椰漿燉百合”告訴記者。

 

 

 

 

　　據(jù)了解，目前七里河40余家大型酒店都推出了不同的百合菜品，價位從十幾元至一百多元不等，受到了食客的喜愛，現(xiàn)場上不斷有做好的百合菜呈上，來自10家酒店的30多名廚師時而交流、探討每道菜的制做心得。

 

 

　　宣傳百合文化

 

 

　　七里河商務(wù)局韓偉東局長告訴記者，首屆蘭州百合美食節(jié)在建蘭路小吃街舉辦，第二屆我們選擇在室內(nèi)舉辦，首先減少了對衛(wèi)生環(huán)境影響，其次節(jié)約了成本，體現(xiàn)了節(jié)儉辦會的精神，最近商務(wù)部門評選了轄區(qū)的十家餐飲企業(yè)被授予“蘭州百合美食節(jié)菜品展示酒店”，此次活動主要是展示百合菜品和交流活動。

 

 

　　他說，“蘭州百合”享譽中外，七里河素有中華百合之鄉(xiāng)的美譽。蘭州百合美食節(jié)不僅是交流蘭州百合餐飲文化，展示蘭州百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果的大舞臺，更是提升蘭州百合形象，促進百合產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的重要平臺。進一步促進蘭州百合品種產(chǎn)量更優(yōu)、經(jīng)濟效益更好，品牌效應(yīng)更強，推動蘭州百合產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。促進蘭州百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴大“蘭州百合”的品牌效應(yīng)，進一步助推七里河區(qū)經(jīng)濟、文化、旅游大發(fā)展。

 

 

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