記者手記

　　銀子雪白 良心墨黑

　　近段時間，歐洲“馬肉丑聞”愈演愈烈，更有冰島曝出一款標(biāo)為牛肉餅的食品經(jīng)化驗發(fā)現(xiàn)里面不含任何肉類。以為有了新的談資，不想，我們身邊也正受到假牛肉的侵襲。更有經(jīng)銷商直截了當(dāng)?shù)卣f：單價在20元左右的所謂牛肉基本上都是假冒的，這是業(yè)內(nèi)公開的秘密。

　　在我們的追根溯源中，不斷揭開的真相，讓大家再次深深地為我們的餐桌表示憂心。商家為了謀取暴利，在利益的驅(qū)動下，將進(jìn)價20元一斤的假牛肉，直接標(biāo)上40多元，堂而皇之地吆喝成牛肉，無視這樣的產(chǎn)品是否會對消費者造成傷害。甚至公開稱：買了這樣的五香肉一旦出了問題，是查不到責(zé)任人的。記者老家有句俗語：銀子雪白，良心墨黑。拿這句話來給這些不法攤販畫像再合適不過。

　　同時，我們也看到，假牛肉早已有之，甚至成為行業(yè)公開秘密的情況下，我們的監(jiān)管卻顯出空白。

　　據(jù)了解，我國的食品安全監(jiān)管體系是分段管理，現(xiàn)有的“九龍治水”監(jiān)管模式往往充當(dāng)“馬后炮”的角色。以生鮮牛肉為例，從養(yǎng)殖到餐桌，至少經(jīng)歷5個部門，但是出了問題，反而投訴無門，監(jiān)管出現(xiàn)了真空地帶。(本報首席記者 羅凰鳳/文)

　　本報聯(lián)合浙江省檢驗檢疫科研院進(jìn)行權(quán)威DNA檢測

　　市場常見究竟是“牛魔王”還是“二師兄”

　　送檢8份牛肉樣品

　　5份沒絲毫牛味，全部含豬肉成分

　　本報記者從杭州的幾家農(nóng)貿(mào)市場、晚間大排檔、路邊燒烤店、鹵味店等隨機(jī)抽取了8份牛肉制品，委托浙江省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院動物檢驗檢疫實驗室進(jìn)行最權(quán)威的DNA測試。

　　檢測結(jié)果顯示：8份牛肉制品，5份沒有檢測出牛肉成分，且全部含有豬肉成分。這意味著這些牛肉產(chǎn)品全部涉假。

　　實驗采樣

　　3月10日，本報記者先后從超市、農(nóng)貿(mào)市場、鹵味店、燒烤店里購買了8樣牛肉食品。

　　紅燒的牛肉，切塊后像一個個握緊的拳頭，個頭均勻。

　　杜海晨是杭州下沙一鹵肉城的?？?，最愛水牛肉，35元/斤，偶爾也嘗嘗58元一斤的黃牛肉。“我一般只買熟食牛肉，或者生鮮牛肉，看著實打?qū)崳衽Ｈ馔柽@類制成品，誰知道它里面是什么材料?。坎环判?。”杜海晨說。

　　光從外表看，無論是牛肉丸還是白切羊肉，肉眼根本看不出門道，從價格上看，動輒四五十一斤的牛羊肉更是分不清真假。在一番搜尋后，本報隨機(jī)購買了8種不同的牛肉制品和5種羊肉制品，有生的，也有熟的，有品牌包裝的，也有散裝的。

　　動物源性成分檢測

　　目前最權(quán)威的甄別利器

　　3月11日下午1點半，保存完好的8件樣品被送到浙江省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院做權(quán)威檢測。

　　為了確保公正，這些樣本都隱去品牌、產(chǎn)地和購買地，他們被裝在指定的樣品袋里，等待著最嚴(yán)格的測試——動物源性成分檢測。

　　動物源性成分檢測，通俗地講，就是DNA鑒定。是不是真牛肉，只要看它有沒有牛肉的DNA成分。

　　浙江省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院動物檢驗檢疫實驗室（以下簡稱“動檢實驗室”），是國家質(zhì)檢總局規(guī)劃的國家級重點實驗室，是省內(nèi)首家獲得中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）和中國計量認(rèn)證(CMA)的動物檢驗檢疫實驗室；同時也是浙江省國境安全檢驗檢疫科技創(chuàng)新服務(wù)平臺的重要組成部分。其中動物源性成分檢測通過了全球權(quán)威驗證，是省內(nèi)目前最權(quán)威的動物源性成分檢測機(jī)構(gòu)。

　　通過這種技術(shù)手段，也可以對摻假的牛羊肉進(jìn)行甄別。

(責(zé)任編輯：鑫報)