白酒勾兌潛規(guī)則：高端賺利潤(rùn)低端搶份額
張旭 李建喬
8月22日，古井貢酒發(fā)布2012年中報(bào)，其中提到，公司上半年斥資4551.49萬(wàn)元從關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購(gòu)買(mǎi)了酒精，折算約為6596噸。
古井貢酒食用酒精勾兌事件，讓白酒行業(yè)“公開(kāi)秘密”終被揭開(kāi)。多位行業(yè)專(zhuān)家和食用酒精專(zhuān)家表示，“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兌白酒，國(guó)家有明確的標(biāo)準(zhǔn)，但是企業(yè)不愿對(duì)外講”。
8月26日，古井貢酒董秘葉長(zhǎng)青稱(chēng)：古井部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。其強(qiáng)調(diào)，古井貢酒及年份原漿系列都是按照古井貢酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的，均未添加食用酒精等任何外來(lái)發(fā)酵物質(zhì)。
食用酒精勾兌白酒工藝主要是“固液法白酒”。五糧液、江蘇洋河酒廠(chǎng)、山西汾酒、貴州茅臺(tái)、河北衡水老白干等眾多知名企業(yè)參與起草了《固液法白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
吉林省梅河口市阜康酒精有限公司總工程師唐強(qiáng)透露，2011年國(guó)內(nèi)發(fā)酵酒精產(chǎn)量833.73萬(wàn)千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外，其余大部分用于白酒勾兌。雖然酒精勾兌有法可依，利整個(gè)行業(yè)都避諱提及。
但多位行業(yè)人士認(rèn)為，食用酒精純度高于傳統(tǒng)純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”。唐強(qiáng)認(rèn)為，“酒精勾兌雜質(zhì)少多了，而傳統(tǒng)工藝釀造甲醇、甲醛要高好幾十倍。”
一位白酒專(zhuān)家指出：勾兌本質(zhì)上是一種白酒生產(chǎn)工藝，主要是把不同蒸餾批次、不同儲(chǔ)存時(shí)間的酒進(jìn)行勾調(diào)。白酒固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生酯類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)，酯類(lèi)物質(zhì)有無(wú)和多少?zèng)Q定了口感和等級(jí)，乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特點(diǎn)是脂，而不是醇。“食用酒精勾兌”脫離了“勾兌”的本質(zhì)。
事實(shí)上，白酒企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本，與“高端賺利潤(rùn)，低端搶份額”行業(yè)規(guī)則有關(guān)。
兌酒冰山一角
古井貢酒稱(chēng)該公司部分低端產(chǎn)品使用了“固液法”，事實(shí)上，固液法也是白酒釀造工藝的一種，而且擁有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。而國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)根據(jù)工藝不同，分為固態(tài)法、固液法和液態(tài)法。
《固液法白酒》(GB/T20822-2007)顯示，固態(tài)法白酒是以糧谷等原料，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的傳統(tǒng)工藝白酒。液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒 (或食用酒精)，再通過(guò)添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。
唐強(qiáng)告訴記者，阜康酒精目前食用酒精價(jià)格在6600-6700元/噸。
本報(bào)記者獲悉，用食用酒精勾兌的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類(lèi)普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22%。古井貢采購(gòu)酒精4551.49萬(wàn)元，折算約為6596噸。食用酒精價(jià)格為6900元/噸，本報(bào)記者在宜賓地區(qū)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼗频膬r(jià)格為2萬(wàn)-2.5萬(wàn)元/噸。另外，一噸食用酒精降度之后可以相當(dāng)于1.5噸基酒。兩相比較，用食用酒精勾兌白酒成本低很多。
不僅是古井貢酒一家，行業(yè)大部分企業(yè)都是酒精勾兌的受益者。事實(shí)上，使用食用酒精勾兌白酒最先起源
于山東，目前已經(jīng)有20多年的歷史，這種生產(chǎn)工藝已經(jīng)被行業(yè)企業(yè)接受。
酒仙網(wǎng)董事長(zhǎng)郝鴻峰表示，“基本上大多數(shù)企業(yè)都在用食用酒精勾兌低檔酒，并不意味著酒精勾兌的白酒比固態(tài)發(fā)酵法的白酒差。”
河南酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮表示，中低檔白酒不可能是純糧釀造，也是通過(guò)食用酒精勾兌而成，“酒精勾兌的白酒會(huì)有食品添加劑加入，外界印象不好，就釀造成低檔酒”。
事實(shí)上，《固液法白酒》(GB/T20822-2007)該標(biāo)準(zhǔn)均主要是由大白酒企業(yè)操刀起草而成。該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草單位包括中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)外，主要參與企業(yè)為五糧液、江蘇洋河酒廠(chǎng)、山西汾酒、貴州茅臺(tái)、河北衡水老白干、湖北白云邊等行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。
一位食品飲料行業(yè)分析師表示，“低端產(chǎn)品使用酒精勾兌，什么樣的價(jià)格喝什么樣的酒”。
截至目前，除了古井貢酒被證實(shí)有勾兌酒存在外，洋河、貴州茅臺(tái)、五糧液、山西汾酒等從未透露本企業(yè)產(chǎn)品是否涉及“勾兌”情況。
企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本，與“高端賺利潤(rùn)，低端搶份額”的行業(yè)現(xiàn)象有關(guān)。
白酒行業(yè)內(nèi)人士透露，很多酒廠(chǎng)低端產(chǎn)品是虧損的，與古井貢同屬一個(gè)市場(chǎng)片區(qū)的洋河股份，低端白酒就處于虧損狀態(tài)，該公司某負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，這么做的目的，是為了讓更多的人了解洋河。
古井貢也在擴(kuò)大抵檔白酒市場(chǎng)。據(jù)年報(bào)，該公司2009年購(gòu)買(mǎi)商品酒精1542.03萬(wàn)元，2010年采購(gòu)食用酒精4273.34萬(wàn)元，2011年采購(gòu)食用酒精總價(jià)值為7370.42萬(wàn)元，2012年中報(bào)顯示，上半年食用酒精采購(gòu)價(jià)值4551.49萬(wàn)元，呈逐年遞增趨勢(shì)。
“分級(jí)定價(jià)基礎(chǔ)是酯不是醇”
白酒企業(yè)都對(duì)外宣稱(chēng)“本企業(yè)產(chǎn)品是純糧釀造(固態(tài)法白酒)。無(wú)論是否涉及酒精勾兌，市場(chǎng)上現(xiàn)有白酒在配料表中都只標(biāo)注：水、高粱、小麥，酒精勾兌成為”避諱“。
在固液法白酒定義中，以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)，可這30%傳統(tǒng)工藝釀酒比例如何體現(xiàn)？不排除有企業(yè)“偷工減料”，僅靠企業(yè)自我約束是難執(zhí)行。
白酒行業(yè)回避“固液法白酒”、“液態(tài)法白酒”則因?yàn)橄懔?、添加劑?wèn)題。酒仙網(wǎng)董事長(zhǎng)郝鴻峰表示，勾兌酒可能會(huì)遇到兩個(gè)問(wèn)題：一是使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問(wèn)題；二是勾兌過(guò)程中違規(guī)添加食品添加劑。
不過(guò)，多位行業(yè)人士都力求為酒精“勾兌酒”正名。熊玉亮和唐強(qiáng)認(rèn)為，一些調(diào)香工藝好的液態(tài)法白酒，感官和理化質(zhì)量指標(biāo)均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美。唐強(qiáng)表示，“傳統(tǒng)工藝被片面夸大是幾個(gè)大名酒廠(chǎng)推波助瀾的結(jié)果”。
但一位白酒權(quán)威專(zhuān)家反問(wèn)，為什么酒廠(chǎng)也不宣傳自己的白酒度數(shù)的高低，而要強(qiáng)調(diào)味道的不同？
該專(zhuān)家指出，白酒的特點(diǎn)是固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酯類(lèi)物質(zhì)和酸類(lèi)物質(zhì)，而且這種酯類(lèi)物質(zhì)有無(wú)和多少?zèng)Q定了白酒口感和等級(jí)，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。白酒的特點(diǎn)是脂，而不是醇。用食用酒精勾調(diào)白酒的做法，違背了白酒的本質(zhì)。
古井貢酒關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥，該公司食用酒精生產(chǎn)工藝為“對(duì)提取谷朊粉后的淀粉乳進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵、五塔差壓蒸餾生產(chǎn)出特級(jí)小麥酒精。”安徽瑞福祥食品有限公司官網(wǎng)還稱(chēng)，“特級(jí)小麥酒精可用于勾兌白酒，降低白酒的暴辣味，改善口感，提高白酒質(zhì)量檔次。”
但古井貢稱(chēng)，公司僅僅部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。
有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家質(zhì)疑，如果食用酒精真如安徽瑞福祥所說(shuō)能夠改善白酒口感、提高白酒的檔次，古井貢的高端白酒為什么不用食用酒精勾兌？
