早晨時(shí)間緊，很多男性朋友喜歡快餐式早餐--一杯牛奶+幾塊餅干。雖然餅干被世界衛(wèi)生組織列為十大不健康類(lèi)食品之一，但近年來(lái)，粗糧餅干、纖維餅干的異軍突起，以無(wú)蔗糖、富含膳食纖維的旗號(hào)，似乎要改變餅干的不健康形象。然而蘭州現(xiàn)代男科專(zhuān)家指出，所謂的粗糧餅干、纖維餅干，因?yàn)楦哂椭仍颍参幢亟】怠?br /> 　　高纖維餅干油脂不少
　　如今市場(chǎng)上有很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，這些餅干的價(jià)格要比普通餅干高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。
　　粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，糧食、豆類(lèi)中含的主要是不溶性纖維，較粗 糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。
　　蘭州現(xiàn)代男科專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無(wú)非是油脂在里面起到“潤(rùn)滑”作用，纖維在吸油后會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
　　精煉植物油換湯不換藥
　　如今很多人都知道氫化植物油不健康。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油，而不是氫化植物油。
　　精煉植物油是不是比較健康呢？專(zhuān)家指出，精煉植物油是個(gè)模糊的詞匯，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油（炸方便面和薯片常用的油）。因?yàn)闅浠参镉兔暲羌?，棕櫚油也不大好?tīng)，所以很多企業(yè)就用精煉植物油來(lái)打馬虎眼。
　　無(wú)蔗糖餅干未必真無(wú)糖
　　有些粗糧餅干、纖維餅干打著無(wú)蔗糖的旗號(hào)，借此來(lái)吸引怕吃餅干后血糖升高的消費(fèi)者。
　　對(duì)于“不含蔗糖”的餅干，范志紅指出，餅干里能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足夠快。另外，以淀粉為原料制作出來(lái)的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，在升高血糖方面比蔗糖有過(guò)之而無(wú)不及。往往在聲稱“無(wú)蔗糖”的餅干中，經(jīng)常可以看到這些配料，消費(fèi)者要注意鑒別。
　　 餅干最好選含蔬菜的
　　蘭州現(xiàn)代男科專(zhuān)家還指出，無(wú)論怎么改善，餅干說(shuō)到底還是面粉+油+糖制成的，是不健康食品。如果很喜歡吃餅干，在選擇餅干時(shí)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真查看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅干會(huì)比較健康。
　　愛(ài)心提示
　　早餐吃粗糧餅干不如八寶粥
　　目前很多粗糧餅干、纖維餅干都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類(lèi)來(lái)吸引消費(fèi)者，許多粗糧餅干、纖維餅干的配料中還注明添加了麥麩皮、花生等粗糧或豆類(lèi)。
　　蘭州現(xiàn)代男科專(zhuān)家指出，這樣的餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確有所提高，因?yàn)榇旨Z和豆類(lèi)中富含維生素和礦物質(zhì)。但是，如果在添加這些物質(zhì)的同時(shí)又加了很多不健康的油脂，壞處就會(huì)多于好處。國(guó)外的確有粗而不油的餅干，但國(guó)內(nèi)沒(méi)有，這恐怕和國(guó)人過(guò)于追求口感有很大關(guān)系。
　　因此蘭州現(xiàn)代男科專(zhuān)家提醒，如果既想得到粗糧和豆類(lèi)的好處，最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五谷豆?jié){。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))