大西北網(wǎng)訊 西施
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包，放入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。
此外，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名。相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕，可見此菜美味非同凡響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質(zhì)爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
王昭君
傳說，當(dāng)年出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起．用鴨湯煮，非常適合昭君的胃口。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，又稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。
在西北地區(qū)，還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”，是人們在夏季常吃的釀皮子，其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配食用，并輔以麻辣調(diào)料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
貂蟬
有一道有趣的菜叫“貂蟬豆腐”，又名“泥鰍鉆豆腐”。它以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運。就像王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
楊玉壞
貴妃雞這是上海名廚獨創(chuàng)的一道菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。
在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
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