大西北網(wǎng)訊　　冬季來臨，火鍋成為了大多數(shù)人的最愛，不少人鐘情于又麻又辣的重慶火鍋，不但辣得爽口，還能辣出一身汗有效驅(qū)散身上的寒冷，令人好不痛快。與此同時，不少家長親朋也紛紛告誡火鍋愛好者：“少吃點(diǎn)辣，傷胃。”一句話讓辣椒多年來成為傷胃元兇，吃辣椒真的是胃潰瘍的元兇嗎？本期食話實(shí)說，我們共同來關(guān)注辣椒與胃潰瘍。
　　
　　食物刺激不是胃炎或潰瘍的病因
　　
　　時至今日，仍有不少人認(rèn)為，辣椒吃得太多容易傷胃。人們之所以會產(chǎn)生這樣的誤解，與吃完辣椒后的感覺不無關(guān)系。試想吃下一把辣椒以后，火辣辣的感覺從嘴里一直燒到胃里，像隨時能吐出一把火，胃里還帶著隱隱的疼痛感。正是這種疼痛感給人們造成了“吃辣椒太多會傷胃”的錯覺，認(rèn)為吃辣太多會導(dǎo)致胃炎或引發(fā)胃潰瘍。對此筆者通過微博咨詢了大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國（關(guān)注他的微博），他明確回復(fù)稱：“食物刺激不是胃炎或胃潰瘍的病因。”
　　
　　胃潰瘍是我國人群中常見病、多發(fā)病之一，其發(fā)生主要與胃十二指腸黏膜的損害因素和黏膜自身防御修復(fù)因素之間失平衡有關(guān)。近年的研究已經(jīng)表明，幽門螺桿菌和非甾體抗炎藥是損害胃腸保護(hù)機(jī)制導(dǎo)致潰瘍發(fā)病的最常見病因，胃酸在潰瘍形成中起關(guān)鍵作用。此外，藥物，應(yīng)激，激素也可導(dǎo)致潰瘍的產(chǎn)生，各種心理因素及不良的飲食生活習(xí)慣可誘發(fā)潰瘍的出現(xiàn)。[1]與其說是吃辣椒太多導(dǎo)致胃潰瘍的產(chǎn)生，不如說正是因為患有胃潰瘍，吃下辣椒才會更受刺激感覺更疼更不舒服。
　　
　　辣椒對胃部的刺激作用來自于辣椒素
　　
　　吃下辣椒，之所以會覺得從嘴里燒到胃里，這是因為辣椒中的主要活性成分辣椒素對哺乳動物包括人類都有刺激性，并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感。不同的辣椒中辣椒素的含量不同，因此不同的辣椒會有不同的辣度。從近年的一些研究可知，辣椒素能夠起到降血壓和膽固醇的功效，進(jìn)而在很大程度上預(yù)防心臟病，同時辣椒素還對預(yù)防腦中風(fēng)有良好的效用。盡管辣椒素對于心臟與心腦血管健康有密不可分的關(guān)系，但專家們?nèi)圆唤ㄗh人們過度食用辣椒，這是因為過量的辣椒素可能導(dǎo)致人出現(xiàn)呼吸困難、藍(lán)皮膚及抽搐癥狀，甚至可以致命。
　　
　　打一個比方，風(fēng)油精或花露水聞著都有刺激性氣味，然而如果皮膚上沒有創(chuàng)口，無論涂多少在皮膚上人都不會感到疼痛，但不感到疼痛不代表無限制往身上倒是正確的行為，但一旦皮膚表面有一個哪怕只是蚊子叮了一口的創(chuàng)口，風(fēng)油精與花露水涂抹上去后都會讓人感到刺激性疼痛感。同樣的道理可用于說明辣椒對于胃的作用。辣椒中天然含有能夠刺激人體的辣椒素，如果胃里沒有潰瘍或創(chuàng)口，那么吃入辣椒以后胃部受到辣椒素的刺激在一段時間以后即可消失，而一旦胃里已經(jīng)有了創(chuàng)口，辣椒素對于胃部的刺激會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出沒有創(chuàng)口時的程度，讓人感到胃部疼痛，導(dǎo)致胃潰瘍的惡化。
　　
　　吃辣太生猛，如何能有效減輕灼燒感？
　　
　　減輕口喉中灼熱感最好的方法就是服用冷食或是冷飲，像是優(yōu)酪乳、冰激凌或是牛奶；或可補(bǔ)充甜食，如果汁、糖或糖果；或直接灌下大量白開水。因為純辣椒素是難溶于水但是可溶于油脂類及純酒精的，因此也有推薦吃含油的食物，如奶油面包、全脂牛奶或是發(fā)泡奶油以減輕灼熱感的建議，但這種做法是否卓有成效，尚未有任何可靠的研究結(jié)果來進(jìn)行強(qiáng)有效的證明。
　　
　　健康提示：
　　
　　辣椒中富含維生素，適當(dāng)攝入也有助于心臟健康，人們需要破除對于“辣椒傷胃”“辣椒會導(dǎo)致胃潰瘍”的迷思，同時也要明白，辣椒雖好，但任何食物都有兩面性，辣椒吃太多也會影響身體健康。并且，某一地區(qū)的飲食習(xí)慣是否能夠移植到其他地方，小鼠身上的實(shí)驗結(jié)果是否就等于在人身上也有同樣的效果，這些問題都尚未解決。因此面對辣椒，最好的方式就是：愛美味，也要愛身體。吃多少辣椒，最重要的是根據(jù)自己的身體狀況來決定。 (責(zé)任編輯：鑫報)