大西北網(wǎng)3月30日訊
　　
　　一、 蒙古族
　　
　　我國的蒙古族共有480余萬人，絕大多數(shù)聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)，其他分布于黑龍江、遼寧、吉林、新疆、甘肅、青海、寧夏、河北、河南等省區(qū)。其中一部分生活在牧區(qū)，另一部分生活在農(nóng)業(yè)區(qū)。蒙古族是一個勤勞勇敢的民族，世世代代生活在我國北部的大草原上，大部分從事畜牧業(yè)，也有一些經(jīng)營農(nóng)業(yè)或半農(nóng)半牧。蒙古語屬阿勒泰語系蒙古語族，分內(nèi)蒙古、衛(wèi)拉特、巴爾虎布利亞特3種方言。蒙語文字最初是在回鶻文字的基礎(chǔ)之上創(chuàng)制的。蒙古族人多信喇嘛教。
　　
　　蒙古族禮俗
　　
　　蒙古族叫過春節(jié)為過大年，農(nóng)區(qū)與漢族相仿，牧區(qū)另有自己的特色。大年前家家戶戶都要置辦送親友的禮物，清掃蒙古包，制作新的蒙古袍、蒙古靴，購置奶桶、氈子、鍋盆等用具。從年三十到初五是最歡樂的幾天。年三十晚上，全家老小圍坐在擺滿香噴噴食物并供有祖先名字的矮桌旁“守歲”。午夜，開始飲酒進(jìn)餐。首先，兒女們要給父母和長輩敬酒祝愿，全家要多吃多喝，剩得越多越好，象征新的一年里吃穿不愁。唯有黃油、紅糖、白面混合烙出的大圓餅（新年餅）每人只吃一口，意思是全家永不分離，永久團(tuán)圓，永遠(yuǎn)過著甜甜蜜蜜的幸福生活。
　　
　　蒙古族講究熬年。三十晚上，蒙古包燈火輝煌，馬頭琴聲和歌聲不斷，通宵達(dá)旦。蒙古族拜年一年拜一次，也有拜兩次的。初一，天還未亮，男女老少都換上新的服裝，晚輩給雙親和老年人叩頭、獻(xiàn)哈達(dá)、敬酒。老人們斟上滿滿一碗奶，祝愿子女幸福。有些還要全家到寺廟向喇嘛叩頭，求活佛保佑。新春期間，男女青年跨上駿馬，帶上哈達(dá)、美酒等禮物，三五成群，挨個地給親友拜年。拜年途中，男女青年常常利用這個機(jī)會賽馬，互相追逐，氣氛熱烈歡樂。
　　
　　蒙古族人性格豪爽，并很講究禮節(jié)。對長者很尊重，也希望受到別人的尊重。他們熱情好客，有客人到總是出帳篷迎接?？腿诉M(jìn)帳應(yīng)從左邊走，入帳后席地而坐。他們往往用“艾拉克”（酸馬奶）招待客人，而且客人必須一飲而盡，以表示對主人的尊重。盡管有些食品客人吃不慣，也不能堅拒，應(yīng)嘗一嘗，并點頭稱是以表示謝意。蒙古人很尊重長者，接受長者贈予的東西，必須屈身去接或跪下一條腿伸右手接。
　　
　　蒙古族在飲食方面，牧民以牛羊肉和奶酪為主食，城鄉(xiāng)居民以米面為主食。面食喜歡做成包子、餃子、蒙古面餅等。一般每日三餐，早餐為奶茶、饃饃和酥油，午餐一般，晚餐多吃肉。喜歡飲用磚茶沏泡的濃茶，喜歡喝烈性酒。蒙古牧區(qū)以肉食為主，主要是牛羊肉，也吃豬肉、鹿肉和羊肉等。自食和招待客人常用手扒肉（一種不加鹽和其他佐料，原汁煮熟的肉）；招待貴客用整羊席，其中請客人吃羊和羊尾巴是最隆重的招待。飲料是用馬、牛、羊奶做成的奶茶，還有泡子酒（用小米釀成）和奶子酒等。農(nóng)業(yè)區(qū)以糧食為主，主要以面食類的饃、面條、餃子、炒面等為食物。炒米是他們喜愛的食品，拌上酸奶和白糖，吃起來非常清香爽口。需要注意的是，蒙古族不吃魚蝦等海味以及雞鴨的內(nèi)臟和肥豬肉，也不愛吃青菜和糖、醋、過辣及帶湯汁的菜肴。
　　
　　回族
　　
　　回族共有860余萬人，在全國55個少數(shù)民族中僅次于壯族。不僅人口多，而且分布廣。全國2000多個縣、市中、幾乎都散居著回族。比較集中的地區(qū)是寧夏回族自治區(qū)。其他分布較多的是甘肅、河南、河北、青海、山東、云南、安徽、遼寧、新疆，從而形成了大分散、小集中的特點。 世紀(jì)以來，少數(shù)波斯人和阿拉伯人、古代中亞細(xì)亞人久居中國，在與漢族、維吾爾族、蒙古族等少數(shù)民族長期相處過程中，經(jīng)過融合、發(fā)展而形成了回族。
　　
　　回族人信奉伊斯蘭教。伊斯蘭教對穆斯林（伊斯蘭教教徒）的日常生活做了種種規(guī)定，伊斯蘭教的教規(guī)和民族習(xí)俗已經(jīng)融合，不論是否信教，其禮節(jié)禮儀都明顯地表現(xiàn)出伊斯蘭的特點。有念經(jīng)、禮拜、封齋等儀式，還要繳納“天課”（宗教稅）。在禮俗方面，有尊敬長者；禁止用食物開玩笑；不用禁忌的東西做比喻；禁止背后議論別人的短處；外出必須戴帽，不能露頂?shù)鹊取?中國回族同維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、撒拉族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔塔爾族、保安等民族一樣，均信仰伊斯蘭教，其節(jié)日都與伊斯蘭教有關(guān)。
　　
　　伊斯蘭教規(guī)定，教歷九月一日至十月一日為齋月。在齋月里，人們只能在每天日出前和日落后進(jìn)食，整個白天不得吃飯、喝水，稱守齋。此外，還要清心寡欲。齋期滿之日，即伊斯蘭教歷的十月一日為開齋節(jié)。這天，所有虔誠的穆斯林要沐浴更衣，身著節(jié)日盛裝，到清真寺做禮拜，走親訪友，互相祝賀，互相饋贈禮品。2、古爾邦節(jié)。俗稱“獻(xiàn)牲節(jié)”、“忠孝節(jié)”，是信仰伊斯蘭教民族的共同節(jié)日。按伊斯蘭教規(guī)定，每年教歷十二月上旬，教徒需履行宗教功課，在最后一天（十二月十日）宰殺牛羊共餐慶賀。
　　
　　回族的主食為蒸饃、包子、餃子、餛飩、湯面、牛羊肉泡饃和油炸食品等；副食中的肉類為牛肉、羊肉、雞鴨和有鱗的魚類；蔬菜大部分都愛食用?；孛裣矚g喝茶。華北地區(qū)回民喜歡喝茉莉花茶，西北地區(qū)回民喜歡喝磚茶，西南地區(qū)回民以飲用紅茶和花茶為主，東南地區(qū)回民多飲清茶。飲酒則一般不是他們的嗜好。在習(xí)俗方面，回民受漢民族文化強烈影響，衣著已與漢族相近，但仍保留自己的特色?；孛駥θ馐车倪x擇比較嚴(yán)格，只吃反芻類畜肉如牛、羊、駝肉和食谷類的雞、鴨、鵝肉及帶鱗的魚類，不食用自死的禽畜和畜血?；孛裣彩掣鞣N富有民族風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，如味美汁濃的清湯羊肉、羊羔肉、牛羊肉夾饃、羊雜碎湯、釀皮、白水雞、切糕等，愛吃各種油煎食品，最常見的有油香和馓子。 馓子條細(xì)心空，焦脆香酢，入口即碎?；孛窦依锷w碗茶很有特色，種類有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶及“八寶茶”。“八寶茶”里面放有花生、柿餅、紅棗、核桃仁、芝麻等脯佐料，揭開碗蓋，香氣四溢。
　　
　　維吾爾族
　　
　　肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀(jì)節(jié)是維吾爾族的盛大節(jié)日。每逢節(jié)日，不分男女老少都盡情地跳起“賽乃姆”（一種群眾性的集體舞）。家家都吃著香甜的“普魯”，男女老幼都喜歡戴四楞小花帽，這是維吾爾族特有的標(biāo)志之一。2、“古爾邦”節(jié)，是伊斯蘭教傳統(tǒng)的年節(jié)，于每年伊斯蘭教歷十二月十日舉行。“古爾邦”節(jié)，又稱“宰牲節(jié)”。顧名思義，是具有宰牲獻(xiàn)祭特色的節(jié)日。“古爾邦”節(jié)在阿拉伯語中稱為“爾德?古爾邦”。也稱為“爾德?阿祖哈”。“爾德”即“節(jié)日”，“古爾邦”含有“犧牲”、“獻(xiàn)身”之意。傳說古代阿拉伯人的始祖易卜拉欣，受伊斯蘭教真主安拉的啟示，要宰殺自己的兒子伊斯瑪儀勒以表示對安拉的虔誠。當(dāng)易卜拉欣尊命執(zhí)行而舉起刀的一瞬間，安拉派特使?fàn)恐恢谎虼掖亿s到，命令以宰羊代替獻(xiàn)子。從此，就在阿拉伯民族中形成了每年宰牲獻(xiàn)祭的習(xí)俗。
　　
　　維吾爾族的主食有馕（用玉米飯或在粉制成的圓形烤餅，有時還要加上肉、蛋和奶油），節(jié)日待客常用帕羅（用羊肉、清油、胡蘿卜、葡萄干、蔥和大米做成的食品，即手抓飯），還有包子、餛飩、面條和玉米粥等。副食有羊、牛、雞肉以及各種蔬菜。炒菜必須加肉，做素菜者極少，有“無肉不算菜”的習(xí)慣。一般地說，每日三餐早吃馕、喝奶茶；午餐食各類主食，并以副食助餐；晚餐和早餐相似，有時也吃副食。飯前飯后必須洗手；吃抓飯時，預(yù)先還要剪指甲。飲料方面一般喜歡各種奶類和奶茶（磚茶熬開后加牛奶）或清茶，還愛喝葡萄酒，且酒量頗大。在維吾爾族人家做客，進(jìn)餐時，忌諱隨便撥弄盤中的食物，不要隨意靠近鍋灶。如果吃抓飯，食前要洗手。一般是洗三下后，用手帕揩干，禁止不擦手，否則，是對主人的不敬。與他人共吃一盤食物時，忌諱將掉落的食物再放入盤內(nèi)。 (責(zé)任編輯：蘇玉梅)