Part1

下火潤燥篇

粉葛眉豆煲生魚材料：粉葛500克、眉豆100克、赤小豆50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、生魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。

烹制：粉葛去皮、切塊；眉豆、赤小豆浸透；蜜棗去核；陳皮浸透；生魚宰后洗凈，煎至微黃。以上材料一起下瓦煲，加水3000毫升(12碗量)，武火滾沸后改文火煲兩個半小時，下鹽便可。為3-4人量。

民間認為，粉葛有清熱潤燥、除煩靜心、生津止渴、去骨火的功效。此湯還加入清潤的蜜棗，尤為清潤鮮美，有清熱、潤燥、去骨火的作用，適宜節(jié)假日之后一家大小飲用。

干瑤柱豆腐西洋菜羹

材料：豆腐2大塊、干瑤柱30克、蛋清2個、西洋菜400克、生姜3片。

烹制：豆腐稍滾沸，壓散；西洋菜洗凈切碎；蛋清加入少許清水拌勻；干瑤柱稍浸泡。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)，和姜、干瑤柱滾沸后，下豆腐、西洋菜，徐徐下蛋清拌勻，下適量鹽和麻油便可。為3-4人用。

秋季天氣干燥，吃一些羹湯較為滋潤。此湯男女老少皆宜，有清熱降火之功。

鮮干苦瓜燉蠔豉

材料：苦瓜400克、苦瓜干30克、蠔豉50克、瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈?？喙先ト?，切塊；苦瓜干浸泡，切段；蠔豉浸軟；豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加入冷開水1500毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約2個半小時，調(diào)味飲用，此量為3-4人用。

熬夜、煙酒、嗜食煎炸辛辣，是人們過節(jié)期間容易出現(xiàn)的生活習慣，針對這種情況的湯水要清熱、清潤而“墜火”(即“下火”)。鮮干苦瓜燉蠔豉便是其中之一了?？喙想m苦，但苦味性涼，有清心開胃的效果。苦瓜干是廣東民間常用的蔬瓜干品，它與蠔豉一樣特別能“墜火”，且蠔豉還滋陰補益并鮮美惹味。合而為燉湯，清熱下火而不寒涼，清潤可口而又補益，男女老少皆宜。

 

Part2

消食導滯篇

山楂陳皮白菜豆腐湯

材料：陳皮1/4個，谷、麥芽各24克，韭白9克，山楂15克(中藥店均有售)，白菜250克，北菇30克，豆腐2塊，生姜4片。

烹制：各物漂洗凈。陳皮浸透去瓤；白菜切段；北菇去蒂浸發(fā)。在瓦煲內(nèi)加入清水2000毫升(8碗量)和藥材，武火滾沸改文火滾1小時，下北菇、白菜、豆腐滾約20分鐘，下鹽便可。為3~4人用。

長假期間，由于暴飲暴食，容易出現(xiàn)消化不良、腹部脹氣、胃炎、便秘等癥狀，山楂陳皮白菜豆腐湯，有消除積食、緩解胃脹、噯氣、理氣健脾的功效，對消除因消化不良引起的不適有一定的作用。

山楂扁豆金銀肫湯

材料：鮮鴨肫、臘鴨肫各2個，豬腱200克、炒扁豆50克、生姜3片、山楂30克、陳皮1/4個。

烹制：各藥材洗凈、浸泡，陳皮去瓤；鮮鴨肫洗凈切開，去臟雜，可不剝?nèi)唭?nèi)金，洗凈；臘鴨肫溫水浸泡，洗凈；豬腱洗凈。以上材料一起放進瓦煲內(nèi)，加清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲2小時，調(diào)入食鹽便可。此量可供3-4人飲用。

山楂具消導食積之功。扁豆則性平味甘，有滋補強壯、調(diào)和五臟、健脾益氣、化濕利水的功效。所謂金銀肫即鮮鴨肫和臘鴨肫，均有健脾胃、助消化的作用。此湯能開胃消滯、健脾祛濕。

Part3

去除疲勞篇

紅蓮子紅棗燉雪蛤

材料：紅棗(去核)10個、雪蛤40克、冰糖適量、紅蓮子40克、高麗參10克。

烹制：紅蓮子浸泡后去衣、去芯；紅棗稍浸泡，洗凈；高麗參隔水蒸軟，切片；雪蛤氽燙泡發(fā)好。所有材料一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水750毫升，加蓋隔水燉2小時便可，此量可供3-4人用。每周1-2次。

長假過后，由于體力過分透支，使得人往往返工后疲憊不堪，此湯尤其適合身體疲勞的人群。

黃豆煲魚骨

材料：黃豆80克、魚骨500克、姜3片、陳皮1/3個。

烹制：黃豆、陳皮洗凈浸泡，魚骨煎至微黃，用煲湯袋裝好，與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約1小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3-4人用。

黃豆有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，魚骨亦富含鈣質(zhì)而又脂肪極少，合而為湯，能補鈣健骨，提高免疫力。尤其適合假期活動較多、奔波勞累的人群。

Part4

小兒調(diào)理篇

白果芡實薏米煲牛草肚

材料：白果15個，芡實50克、薏米40克、牛草肚400克、生姜3片。

烹制：白果、芡實、薏米洗凈，浸泡；牛草肚由售者處理干凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈(即汆水)，切塊。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后改文火煲2小時，下鹽、油便可。為3-4人用。

孩子在假期中活動多，吃的食物又比較雜，身體疲憊，胃口不好，需要好好調(diào)整。白果能斂肺潤肺；薏米能健脾利水；牛草肚能袪積滯、健脾胃。合而為湯，清潤可口，有健脾胃、祛積滯之功。

谷芽麥芽牛肚湯

材料：谷芽、麥芽各15克，牛肚1個、紅棗(去核)6個、生姜3片、淮山30克、陳皮1/4個

烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；牛肚洗凈，稍滾5分鐘，撈起用刀刮去黑衣，洗凈切片。將所有食材一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約3小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3-4人用。

此湯具健胃益脾、消食化滯之功，十分適宜在不思飲食或消化不良時進飲。