進(jìn)入9月，銅川路水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)便有攤位開(kāi)賣(mài)大閘蟹。/晨報(bào)記者殷立勤

臨近中秋，今年首批大閘蟹趕在中秋前入滬上市，上市蟹多為北方遼河蟹和部分江蘇高淳、興化蟹。昨天，來(lái)自本市大閘蟹市場(chǎng)的信息顯示，趕在第一波上市的大閘蟹售價(jià)并不像往年中秋節(jié)前那樣便宜，部分蟹商為了賺取首金，將二兩左右一只的雌蟹賣(mài)到23-25元，三兩及以上一只的雄蟹賣(mài)到26-30元，而歷史上最高價(jià)二兩一只雌蟹、三兩一只雄蟹每斤百元，目前大閘蟹的售價(jià)逼近歷史最高價(jià)，為以往中秋前所少有。

上市大閘蟹多為二三兩重

昨天，銅川路水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)大閘蟹的日批發(fā)量已經(jīng)上升至2噸以上，早晨六七點(diǎn)，來(lái)市場(chǎng)拿蟹的菜場(chǎng)小商小販絡(luò)繹不絕，一位想自己設(shè)攤賣(mài)蟹的個(gè)體戶告訴記者，他沒(méi)有固定攤位，看到啥好就進(jìn)啥賣(mài)啥，攤頭就放在普陀區(qū)菜場(chǎng)的周邊。“中秋國(guó)慶前大閘蟹肯定好賣(mài)，因此這兩天就專(zhuān)門(mén)賣(mài)大閘蟹。”

而在各大菜市場(chǎng)，大閘蟹也已經(jīng)紛紛出現(xiàn)在攤位上。唐家灣菜場(chǎng)及其周邊，至少有四五個(gè)大閘蟹攤位，攤販們正忙著擺蟹、吆喝，招攬生意?？缛雽幒|路菜場(chǎng)、臺(tái)灣路菜場(chǎng)，同樣可以看到大閘蟹的身影。唐家灣菜場(chǎng)的工作人員告訴記者，現(xiàn)在還沒(méi)有到大閘蟹全面上市的季節(jié)，到了10月、11月份，這里的蟹攤至少是現(xiàn)在的三倍。“雖然沒(méi)到銷(xiāo)售的高峰，但首波來(lái)自北方和江蘇的蟹已經(jīng)在本月初上市。”

記者在唐家灣、寧海東路、臺(tái)灣路、人民路等菜市場(chǎng)看到，首波上市的大閘蟹重量多為二兩、三兩，雌蟹幾乎沒(méi)有超過(guò)三兩，雄蟹沒(méi)有超過(guò)四兩。二兩一只的雌蟹，標(biāo)價(jià)都在23-25元，雄蟹標(biāo)三兩及以上，標(biāo)價(jià)一只26-30元。

“早捕蟹”來(lái)趕中秋班車(chē)

由于還處在生長(zhǎng)過(guò)程中，中秋前“六月黃”和大閘蟹同時(shí)出現(xiàn)在各大菜場(chǎng)蟹攤上，不過(guò)“六月黃”的標(biāo)價(jià)較為便宜，有七元八元一只，也有十多元一只。在唐家灣菜場(chǎng)的一個(gè)蟹攤前，攤位的蟹桶上有標(biāo)示大閘蟹的，也有標(biāo)著“六月黃”的，其中二兩重母大閘蟹標(biāo)價(jià)25元一個(gè)，公大閘蟹3.2兩重，標(biāo)價(jià)30元一個(gè)?？瓷先?ldquo;六月黃”比大閘蟹略小，但顏色、模樣和外觀幾無(wú)兩樣。

“大閘蟹與‘六月黃’有啥區(qū)別?”一旁一位想買(mǎi)蟹的市民詢問(wèn)。蟹販解釋說(shuō)，大閘蟹養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，當(dāng)然好吃，賣(mài)價(jià)就高。買(mǎi)蟹人聽(tīng)后依然如云里霧里、似懂非懂，可能是要請(qǐng)客的原因，該市民最后還是聽(tīng)信了攤主解釋?zhuān)I(mǎi)了5只母大閘蟹。該市民買(mǎi)蟹后，一旁的記者在菜場(chǎng)工作人員的陪同下，要求攤主選兩只正宗大閘蟹，于是攤主舍近求遠(yuǎn)，拉著記者到離該桶10米遠(yuǎn)的另外一個(gè)桶拿蟹，“那桶不正宗，剛才的是‘六月黃’。”

出現(xiàn)上述情況后，記者請(qǐng)養(yǎng)蟹專(zhuān)家、上海海洋大學(xué)副教授馬旭洲作解釋。馬旭洲告訴記者，中秋前夕，很容易出現(xiàn)尚未長(zhǎng)好的河蟹提前進(jìn)入市場(chǎng)情況。部分?jǐn)傌湠榱速嶅X(qián)，則將“六月黃”冒充大閘蟹。今年由于各大湖泊大閘蟹養(yǎng)殖圍網(wǎng)基本被拆除，全國(guó)大閘蟹的養(yǎng)殖量明顯下降;受洪澇災(zāi)害影響，太湖大閘蟹被水沖走、死亡的數(shù)量非常之多，以及受8月份高溫天影響，大閘蟹大量死亡，今年大閘蟹總產(chǎn)量將減少三成左右，蟹價(jià)或突破歷史最高價(jià)。蟹商、蟹販為了賺錢(qián)，很可能將尚未長(zhǎng)好長(zhǎng)全的河蟹推向市場(chǎng)。他提醒:市民買(mǎi)蟹當(dāng)心“早捕蟹”入菜籃子。

本周末大閘蟹或迎熱銷(xiāo)

雖然很多人感覺(jué)中秋吃蟹還不是時(shí)候，但也有不少市民還是愿意趕在中秋嘗嘗時(shí)鮮的大閘蟹。在唐家灣和臺(tái)灣路菜場(chǎng)，多位來(lái)菜場(chǎng)了解行情的市民邊問(wèn)蟹價(jià)邊看蟹質(zhì)，一位看來(lái)很懂行的市民告訴記者，他已經(jīng)跑了三四家菜場(chǎng)，就是想中秋前買(mǎi)點(diǎn)大閘蟹改善改善口味。“中秋家里老人都要來(lái)吃飯，只吃月餅講不過(guò)去，清蒸兩只大閘蟹端上桌蠻拿得出手的。”一位同樣來(lái)摸行情的市民表示，他會(huì)看好蟹談好價(jià)，周六或周日來(lái)買(mǎi)蟹。買(mǎi)早了蟹要死，買(mǎi)晚了蟹價(jià)要被抬高，周末買(mǎi)蟹是時(shí)候，蟹扎緊，放在冰箱里兩三天一般不會(huì)死亡。

唐家灣和臺(tái)灣路菜場(chǎng)的攤販則表示，他們已經(jīng)作好準(zhǔn)備，周六和周日適當(dāng)多進(jìn)貨，不會(huì)錯(cuò)失此波生意良機(jī)。

專(zhuān)家詳解大閘蟹、“六月黃”、“早捕蟹”區(qū)別

有無(wú)性腺是最大區(qū)別

大閘蟹、“六月黃”與“早捕蟹”具體的區(qū)別有哪些?且看上海海洋大學(xué)副教授馬旭洲詳細(xì)解釋。

蟹種在每年的2月份放入蟹池養(yǎng)殖，蟹在養(yǎng)殖過(guò)程中總共脫殼5次，每脫一次殼長(zhǎng)大一次。等到了農(nóng)歷六月(公歷7月)蟹第四次脫殼時(shí)，捕撈上來(lái)的就是“六月黃”。“六月黃”雖肥但吃不到蟹的性腺，即人們所說(shuō)的公蟹和母蟹的蟹膏。

部分蟹會(huì)在8月底、9月初第5次脫殼后性腺開(kāi)始發(fā)育，這個(gè)時(shí)候養(yǎng)蟹人也會(huì)把這樣的蟹捕撈上來(lái)，捕撈上來(lái)的蟹因?yàn)樾韵贈(zèng)]有發(fā)育好，故同樣稱(chēng)為大閘蟹，但這時(shí)的大閘蟹不太肥壯。北方遼寧地區(qū)天氣冷的早，大閘蟹長(zhǎng)得快，8月底9月初就可上市。

大閘蟹背殼偏綠色，“六月黃”由于性腺?zèng)]長(zhǎng)好，背殼呈黃色。“六月黃”的重量不會(huì)超過(guò)三兩，相比大閘蟹，多數(shù)“六月黃”個(gè)頭較小，分量較輕，在二兩以下。“早捕蟹”的蟹腳、蟹背手感較軟，長(zhǎng)的不豐滿，同等大小的蟹，重量較輕。