11月18日19時(shí)，烏魯木齊市天山區(qū)二道灣二巷一三涼店內(nèi)，工作人員馬建元拿著準(zhǔn)備烤1元一串的烤肉。亞心網(wǎng)記者豆興軍攝
大西北網(wǎng)訊 早已被人遺忘的1元一串的烤羊肉，烏魯木齊市一家店面卻賣(mài)了10年。
10年來(lái)，烏魯木齊市很多烤肉店面扛不住羊肉價(jià)格的飛漲，早已將羊肉串的價(jià)格從1元上調(diào)至3元至5元，而這家店面的老板僅僅將羊肉串價(jià)格上調(diào)了0.5元至1元，其中一家分店依然在賣(mài)1元一串。
一元烤肉個(gè)頭小點(diǎn)肉片少點(diǎn)
這家以1元烤肉出名的店面，其實(shí)是一家以三涼為主打食品的小吃店。
昨天，亞心網(wǎng)記者在幸福路附近的二道灣二巷找到了這家不起眼的小吃店，小吃店面積不大，約有60平方米左右，其環(huán)境干凈利落，除了就餐區(qū)，還特意辟出一塊面積約2平方米左右的燒烤區(qū)。
店面顯眼處貼有菜單，烤肉1元、烤羊雜1元、涼皮6元等報(bào)價(jià)。
1元一串的烤肉究竟“長(zhǎng)”啥樣？亞心網(wǎng)記者看見(jiàn)，比起市場(chǎng)上3元一串的烤肉，這家店面1元一串的烤肉，每片肉的個(gè)頭要小點(diǎn)，片數(shù)要比3元一串的烤肉少一片。亞心網(wǎng)記者看見(jiàn)，即便其個(gè)頭小，依舊吸引很多人品嘗。
下午6時(shí)30分，距離吃飯高峰時(shí)間還有一小時(shí)，吃飯的人就已絡(luò)繹不絕，有坐下就餐的，也有打包帶走的。亞心網(wǎng)記者看見(jiàn)，只要坐下來(lái)吃飯的顧客，多數(shù)都會(huì)去點(diǎn)1元一串的烤羊肉或烤羊雜，“主要是這家店烤羊肉價(jià)格便宜，味道也不錯(cuò)。”一位顧客這樣道出他常來(lái)吃的理由。
其中一家店烤肉10年漲了五毛錢(qián)
據(jù)36歲的小吃店老板馬寶躍介紹，1元一串的烤肉，他已經(jīng)賣(mài)了10年。
馬寶躍回憶說(shuō)，2004年，他開(kāi)第一家小吃店的時(shí)候，羊肉價(jià)格僅為20元左右一公斤，那會(huì)兒，烏魯木齊市的羊肉串也就在0.5元至1元一串，馬寶躍為了吸引回頭客，把羊肉串價(jià)格定為0.3元至0.5元一串，憑借薄利多銷，很快在2004年，他又開(kāi)起第二家分店。
2008年至2010年，烏魯木齊市羊肉價(jià)格從20元一公斤一路飆升至40多元一公斤，一些餐飲店老板也陸續(xù)將烤肉價(jià)格從1元一串上調(diào)至2元一串，馬寶躍核算了一下店面利潤(rùn)，也悄然將烤肉價(jià)格上調(diào)至0.5元至0.6元一串。
2010年至2014年，羊肉價(jià)格繼續(xù)大幅上漲到60多元一公斤，很多餐飲店老板扛不住羊肉價(jià)格的飛漲，紛紛將羊肉串價(jià)格上調(diào)至3元一串以上，部分店面甚至賣(mài)到6元一串，馬寶躍為了穩(wěn)住店面生意，這才將一家店面的羊肉串價(jià)格從1元一串上調(diào)至2元一串，另一家店面的羊肉串從0.5元一串上調(diào)至1元一串。
1元烤肉不賠本的“奧妙”
馬寶躍說(shuō)，10年來(lái)，由于他一直在出售1元一串的烤肉，導(dǎo)致周邊部分烤肉店客源受到影響。
“其實(shí)，烤肉賣(mài)1元并不賠錢(qián)。”馬寶躍說(shuō)，只是一些老板沒(méi)有掌握其中的“奧妙”。
他給記者算了一筆賬，目前，市場(chǎng)上羊肉價(jià)格為42元/公斤，一公斤羊肉可以串50串1元烤肉，2元一串的也可以串30串左右。一公斤羊肉串的烤肉，加上孜然、辣椒面等調(diào)料，以及店面所有成本，共計(jì)50元整，“也就是說(shuō)，1元一串的烤肉剛好保本”。
“1元一串的烤肉雖不賺錢(qián)，但是它卻是店面多年來(lái)的主要促銷方式。”馬寶躍說(shuō)，開(kāi)小吃店10年來(lái)，他總結(jié)出，小吃店要想生存并且產(chǎn)生贏利，必須在價(jià)格和味道上贏過(guò)別人。
他曾經(jīng)花3000元買(mǎi)過(guò)一張三涼“湯汁秘方”，幾經(jīng)學(xué)習(xí)琢磨，終于配制出自己的三涼湯汁。后來(lái)，他又將羊肉串定位為店面價(jià)格上的賣(mài)點(diǎn)，“由于羊肉串賣(mài)得便宜，吸引了大批回頭客，店面涼皮、涼面等其他主打食品的銷量自然也隨之上升”，他說(shuō)，現(xiàn)在店面涼皮、涼面的銷量，每天高達(dá)100份至350份，“涼皮、涼面利潤(rùn)翻倍，即便羊肉串不賺錢(qián)，店面依舊在贏利”。
10年來(lái)，馬寶躍的兩家店面周圍的餐飲店換了一撥又一撥，而他在這一“秘訣”支撐下，不但沒(méi)有倒閉，反而將店面從一家擴(kuò)張成兩家。
據(jù)了解，目前，烏魯木齊以及各地州，普通烤肉價(jià)格多數(shù)在3元至8元不等。其中在烏魯木齊的一些烤肉店，也根據(jù)肉質(zhì)、大小的不同，價(jià)格也有所差異。普通烤肉一串3元至4元，大一點(diǎn)的烤肉每串5元至6元，紅柳烤肉8元至10元不等
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