清晨的黃河水面上，霧氣還未散去。青海省海東市化隆回族自治縣的街頭小店里，幾口大鍋熱氣氤氳，一碗碗熱氣騰騰的拉面端上桌來。寧靜祥和的黃河小鎮(zhèn)在誘人的面香中開始了新的一天。
從20世紀(jì)90年代開始，化隆回族自治縣以“拉面經(jīng)濟(jì)”闖出了一條西部地區(qū)向貧困宣戰(zhàn)的創(chuàng)業(yè)之路。如今，更多拉面人在“一帶一路”沿線國家和地區(qū)尋求新商機(jī)，與世界分享來自中國的“高原味道”。
41歲的馬學(xué)明來自化隆縣群科鎮(zhèn)，2002年，在親戚帶領(lǐng)下，他來到上海做起“拉面匠”。山大溝深的化隆縣，十年九旱，屬于中國14個(gè)集中連片特困地區(qū)的六盤山地區(qū)。
一個(gè)爐子、一張案板、幾套桌椅板凳……到上海不久，30多平方米的拉面店開張了。這家位于上海松江區(qū)的小店成了馬學(xué)明創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)，即便每天要工作10多個(gè)小時(shí)，他也咬牙堅(jiān)持。掙錢過上好日子是他的動(dòng)力。
秉承著父輩們誠實(shí)守信的經(jīng)商原則，到上海三年后，馬學(xué)明的“化隆清真拉面館”從一家擴(kuò)展到三家，拉面店的面積不斷擴(kuò)大。
馬學(xué)明說，品質(zhì)是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵。“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗、香菜綠）”的拉面美食法則熟記于他的心中。經(jīng)過多年研發(fā)，他們用高原牦牛肉慢火熬制大骨湯。
如今，在親幫親、鄰幫鄰的帶動(dòng)下，“拉面經(jīng)濟(jì)”已成為青海重要的勞務(wù)輸出品牌。目前，青海省有19.95萬人加入“拉面經(jīng)濟(jì)”，其中“拉面之鄉(xiāng)”海東市有16.6萬“拉面人”在國內(nèi)外280座城市開辦了2.77萬家拉面店。
據(jù)青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬麗萍介紹，協(xié)會(huì)搭建了拉面貿(mào)易服務(wù)平臺(tái)，目前為300多家原料供應(yīng)企業(yè)和1.98萬家拉面店提供貿(mào)易服務(wù)，讓上游企業(yè)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走進(jìn)拉面店。如今，一碗高原拉面，還融入了新疆番茄醬、寧夏辣椒面、云南香辛料、青海菜籽油等豐富的味道。
為了提升從業(yè)人員能力，近年來，海東市實(shí)施“帶薪在崗實(shí)訓(xùn)＋創(chuàng)業(yè)”模式。“我們想改變以往短期培訓(xùn)的做法，讓從業(yè)者從‘跑堂’開始做起，經(jīng)過實(shí)訓(xùn)成為‘拉面匠’。等他們掌握一技之長后，再把他們扶持成‘拉面館老板’。”海東市地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局局長陳建宏說。
截至2022年底，海東市拉面經(jīng)營性收入130億元，從業(yè)人員工資性收入49億元，新開拉面店503家。很多拉面人感慨：“一碗面讓高原人換了一種活法，‘拉面經(jīng)濟(jì)’讓大家掙了票子、創(chuàng)了牌子、育了孩子、拓了路子。”
從街邊搭棚設(shè)點(diǎn)的簡陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標(biāo)簽，近年來，頻頻飄香出海的拉面正致力于探索“世界快餐”之路。
2003年，馬芳林跟隨家人從青海海東到甘肅蘭州經(jīng)營拉面店。20年間，她和家人已經(jīng)在西安、長沙等地都開了店。如今，她和丈夫把拉面生意拓展到了馬來西亞吉隆坡。
馬芳林說，2015年，親戚推薦她和丈夫前往吉隆坡考察，一年后，他們?cè)诋?dāng)?shù)亻_起了一家拉面店。“200多平方米店面，人流量大，一個(gè)月的營業(yè)額接近20萬元。”馬芳林說，為了適應(yīng)市場(chǎng)，她和丈夫創(chuàng)新了菜品，牙簽羊肉、炒面等受到當(dāng)?shù)仡櫩蜌g迎。
陳建宏說，如今，高原拉面店已在馬來西亞、土耳其、新加坡等10余個(gè)“一帶一路”沿線國家（地區(qū)）布局，產(chǎn)業(yè)鏈條從科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工延伸到物流配送、連鎖經(jīng)營等各個(gè)環(huán)節(jié)。新華社記者李琳海、耿輝凰
(責(zé)任編輯：陳冬梅)
