大西北網(wǎng)5月6日訊 據(jù)青海新聞網(wǎng)報(bào)道 

　　開欄的話：改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾，中央八項(xiàng)規(guī)定，省委、省政府21條實(shí)施一年多來，省城各行各業(yè)發(fā)生了怎樣的變化？連日來，本報(bào)記者走進(jìn)省城企事業(yè)單位、餐飲娛樂等場(chǎng)所蹲點(diǎn)采訪，請(qǐng)看本報(bào)系列報(bào)道——《八項(xiàng)規(guī)定21條在基層》。

　　八項(xiàng)規(guī)定、轉(zhuǎn)“四風(fēng)”、厲行節(jié)約……一年來，這些耳熟能詳?shù)脑~匯真實(shí)體現(xiàn)在了百姓飯桌上。與傳統(tǒng)大眾餐飲火爆相對(duì)應(yīng)，我省高端餐飲門庭冷落。這種變化實(shí)實(shí)在在進(jìn)入百姓眼中：“燕鮑翅”招牌減少，“百姓餐飲”招牌增加。

　　今年五一小長(zhǎng)假期間，各大高端餐飲開始爭(zhēng)搶婚宴、喪宴、滿月宴、壽宴市場(chǎng)，即便這樣，多個(gè)高端餐飲晚上包間預(yù)訂率不到50%，白天甚至有的不到二成，而與之相對(duì)應(yīng)的大眾餐飲店一桌難求。

　　高端餐飲公務(wù)訂餐跌至冰點(diǎn)

　　5月3日14時(shí)左右，雖然已過飯點(diǎn)，但南大街馬忠食府一樓餐廳內(nèi)仍然客滿，客人一撥連著一撥。

　　順著樓梯走上馬忠食府二樓，卻是另外一番景象，大廳內(nèi)空無一人，包廂中更是空蕩蕩的。偌大的餐廳內(nèi)，除了幾名服務(wù)人員趴在桌子上打盹外，看不到一位客人。

　　這種景象似乎折射了西寧五一餐飲市場(chǎng)的冰火兩重天狀況：馬忠食府一樓為大眾餐飲區(qū)，提供沙鍋、特色餐點(diǎn)、地方名吃，二樓為高檔餐飲所在，一般為宴席、會(huì)餐場(chǎng)所。

　　馬忠食府相關(guān)工作人員說，5月1日、2日兩天，馬忠食府二樓承接了兩家婚宴、一家滿月宴、一家壽宴，總共接待1000多位食客。而到了5月3日，因?yàn)闆]有接到百姓宴席，所以2樓幾乎沒人。這位工作人員說，五一小長(zhǎng)假三天已經(jīng)算是預(yù)訂率較好的時(shí)段，在平時(shí)，二樓晚間預(yù)訂率不超過50%，中午更不理想，而公務(wù)訂餐幾乎跌至冰點(diǎn)。

　　2013年以來，我省餐飲行業(yè)發(fā)展受到前所未有的挑戰(zhàn)，受到宏觀消費(fèi)環(huán)境、內(nèi)部經(jīng)營(yíng)成本上升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力加大、供求關(guān)系改變等多方面影響，餐飲市場(chǎng)發(fā)生較大波動(dòng)。直到今年五一小長(zhǎng)假，這種波動(dòng)仍在持續(xù)。

　　在記者隨機(jī)采訪的十余家省城高端餐飲店中，或多或少均存在著餐飲預(yù)訂率過低的情況，位于大十字附近的唐蓮文化休閑會(huì)所相關(guān)工作人員介紹，5月1日至5月3日，餐廳的包廂預(yù)訂率白天不到三成，晚上不超過六成，而平時(shí)更為慘淡。“興旺國(guó)際大飯店”在五一小長(zhǎng)假期間晚間預(yù)訂率僅在兩成左右，三天中，也只接到兩單婚宴。每單婚宴二十桌左右。幾家高端餐飲店負(fù)責(zé)人均表示，預(yù)訂率的大幅降低，與公務(wù)訂餐的減少有很大關(guān)系。

　　百姓宴席預(yù)訂不再難

　　比起往年的婚宴需要提前三個(gè)月以上預(yù)訂，今年的百姓宴席市場(chǎng)則有了更多選擇。

　　在多家高端餐飲店中，除伊爾頓餐飲預(yù)訂部工作人員表示整個(gè)6月周六、周日的婚宴已經(jīng)全部預(yù)訂完外，其余多個(gè)高端餐飲店相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示6月仍可以接待婚宴預(yù)訂，這在以往，很難想象。

　　青海省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程海福介紹，2013年起，青海餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)速度確實(shí)較往年放緩，同時(shí)，中高檔以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降較為明顯，一些高檔餐飲企業(yè)全年?duì)I業(yè)額下降幅度在30%至40%。所以，青海中高檔餐飲進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)，積極探索特色餐飲、百姓餐飲之路。這其中一個(gè)明顯特征為餐飲業(yè)主開始沉下心研發(fā)適合大眾口味、特色明顯的基本菜品。百姓聚餐、婚宴市場(chǎng)成為餐飲企業(yè)更為關(guān)注的消費(fèi)和盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　高端餐飲“眼睛向下看”難不難

　　“眼睛向下看”，成為目前西寧高端餐飲的生存之道。

　　即使是省內(nèi)兩家五星級(jí)飯店：青海賓館和銀龍酒店，也在謀求百姓餐飲之路，青海賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，雖然去年二三月時(shí)，青海賓館受到一定沖擊，但目前已基本調(diào)整過來，每月營(yíng)業(yè)收入恢復(fù)至400萬元左右，能夠如此快做到轉(zhuǎn)型升級(jí)的秘訣之一就是“眼睛向下看”，適時(shí)推出火鍋等更適合大眾消費(fèi)的餐飲。高端餐飲受挫后，銀龍酒店也推出包含海鮮、燒烤、中西餐在內(nèi)的自助餐?，F(xiàn)在，兩家五星級(jí)酒店“大眾餐單”均在“美團(tuán)網(wǎng)”等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上優(yōu)惠促銷。

　　5月1日19時(shí)前后，記者在銀龍酒店自助餐廳看到，每位超過百元的自助餐價(jià)格在一般市民看來仍然較貴，前來就餐的食客并不算多，僅有四五桌，而在同一時(shí)間段，省內(nèi)一些親民自助餐門口早已排起長(zhǎng)龍。5月2日中午，青海賓館自助火鍋就餐人數(shù)也不是很多。

　　5月3日下午，位于北大街南玉井巷的王府酒店門口，掛起了人均消費(fèi)60至100元的橫幅，店內(nèi)更是貼出“承諾菜品價(jià)格直降30%至50%”的大幅海報(bào)。但如此優(yōu)惠的價(jià)格似乎也打動(dòng)不了消費(fèi)者，據(jù)家馨·王府酒店的工作人員介紹，5月1日至5月3日，這里夜間包間預(yù)訂率僅為所有包間數(shù)的三分之一左右，三天僅接了一單婚宴。這比起平時(shí)，還算是上桌率較好的。

　　“眼睛向下看”“百姓餐飲”，這些詞成了高檔餐飲最近追逐的熱詞，從追求奢華、高檔轉(zhuǎn)而講求降低經(jīng)營(yíng)成本，細(xì)化市場(chǎng)，抓住盈利關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)會(huì)如何為大眾市場(chǎng)服務(wù)。

　　所以，不需要政府部門主導(dǎo)，高端餐飲的優(yōu)惠菜品開始出現(xiàn)在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上，打出“白菜價(jià)”，更開始講求更加細(xì)致、耐心、周到的服務(wù)內(nèi)容。

　　但“高端餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)”之路也許還要走一段時(shí)間，某餐飲業(yè)專業(yè)人士認(rèn)為，高端餐飲與大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)有優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，優(yōu)勢(shì)不言而喻，但高端餐飲每桌的成本要大大高于大眾餐飲，比如，高端餐飲店的桌子價(jià)格、臺(tái)布價(jià)格、租金價(jià)格、服務(wù)價(jià)格均要計(jì)算在成本之內(nèi)。即便在價(jià)格上再想“親民”，也很難有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　除省內(nèi)數(shù)家高端餐飲干脆閉門謝客外，有些高端餐飲也開始直接更改菜單，變化內(nèi)容，某知名餐飲店干脆變?yōu)榛疱伒辏愿矫竦淖藨B(tài)面向大眾。而未來，他們更需要找準(zhǔn)自己的方向。
http://www.qhnews.com/newscenter/system/2014/05/06/011389179.shtml