新華社北京10月1日電（記者鄒多為）中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，預(yù)制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在標準缺位的情況。在倡導(dǎo)各行各業(yè)標準化發(fā)展的背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉?ldquo;標準潮”。
中國飯店協(xié)會會長陳新華介紹說，該報告基于大數(shù)據(jù)、統(tǒng)計數(shù)據(jù)和調(diào)研數(shù)據(jù)，對2021年全國31個省區(qū)市餐飲行業(yè)發(fā)展的形勢與動態(tài)做出調(diào)查分析，并對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議。
近年來，我國預(yù)制菜消費需求旺盛，產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。報告根據(jù)業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)估算，未來10年預(yù)制菜有7000億元的市場，滲透率或達15%至20%。
報告指出，由于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義、相應(yīng)監(jiān)管和生產(chǎn)標準缺位，預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在良莠不齊的情況。此外，預(yù)制菜產(chǎn)品多元、物料復(fù)雜，也對企業(yè)供應(yīng)鏈協(xié)同能力提出挑戰(zhàn)。對此，陳新華表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想實現(xiàn)高質(zhì)量品牌化發(fā)展，應(yīng)加快國家標準建設(shè)。
報告還顯示，在整個餐飲行業(yè)，烹飪流程、服務(wù)流程、菜品制作、餐廚用具和新職業(yè)、新業(yè)態(tài)等精細項目同樣需要強化標準制定，完善相關(guān)標準已成為行業(yè)內(nèi)在要求。
中國餐飲業(yè)年度報告自2009年發(fā)布以來，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市服務(wù)發(fā)揮了重要作用。此次報告共涉及門店數(shù)5萬余家、品牌總數(shù)800余個；涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài)。
