很多人把方便面劃分到垃圾食品一類，很大程度上是因?yàn)榕淞媳砝锏淖貦坝?、防腐劑和添加劑?/p>

　　先來說棕櫚油。

　　傳言說，方便面里的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差，長期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅解釋，棕櫚油的飽和脂肪酸相對(duì)較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價(jià)不超過5%，一些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這一標(biāo)準(zhǔn)。“有些研究表明，棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的，而且，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)。”

　　再來說防腐劑。

　　食品防腐劑的作用是抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌，也就無需防腐劑。“方便面經(jīng)過油炸干燥或者熱風(fēng)干燥，能夠被微生物利用的水分已經(jīng)除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會(huì)腐敗，除非在儲(chǔ)藏中再次受潮，才有可能長霉。”范志紅說，方便面廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。

　　最后來說添加劑。

　　“方便面里食品添加劑肯定少不了，比如說抗氧化劑。但是，只要添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康不會(huì)有那么強(qiáng)烈的影響。否則售賣的很多東西都不能吃了。”范志紅說。

　　浙江中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程教研室主任王慧銘教授也表示，方便面的價(jià)格本來就不高，犯不著放很多的添加劑。

　　方便面不消化、致癌嗎

　　長期吃辣味方便面易得胃潰瘍

　　在很多傳言中，方便面不容易消化和容易致癌最為危言聳聽，事實(shí)呢？

　　方便面不容易消化嗎？

　　王慧銘用更直白的方式來抨擊這種觀點(diǎn)。“幾乎每個(gè)人都吃過方便面，一袋或者一碗，基本上就會(huì)覺得很飽。沒多久，又會(huì)覺得餓了，這種消化能力難道需要質(zhì)疑嗎？”

　　9月9日，由新華網(wǎng)中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授就表過態(tài)，在經(jīng)過對(duì)生的小米粉和生的小麥粉的研究實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，其中的快消化淀粉僅需20分鐘就可在人體內(nèi)消化，而慢消化淀粉則需用2小時(shí)消化，并且經(jīng)加熱過的小米粉以及小麥粉消化速度增快。而方便面面餅的原材料，主要就是小米粉和小麥粉。

　　方便面致癌嗎？

　　而另一種方便面致癌的傳言說：“淀粉在經(jīng)120℃以上高溫操作后會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)叫做丙烯酰胺，相關(guān)組織曾表示這種物質(zhì)對(duì)人體有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。”

　　事實(shí)上，不論是從前的方便面，還是現(xiàn)在的非油炸方便面，里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。

　　杭州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師楊建鋒說，癌癥的發(fā)生是綜合因素共同作用下產(chǎn)生的，包括基因、環(huán)境、飲食等等。“之前確實(shí)有報(bào)道說，有人連續(xù)吃方便面而患上了胃癌。其實(shí)這是沒有直接根據(jù)的，說不定這個(gè)人正好是高發(fā)人群。”他說。

　　不過，他也說，辣味方便面長期食用，會(huì)刺激胃腸道，嚴(yán)重的話會(huì)引發(fā)胃潰瘍，這是有醫(yī)學(xué)根據(jù)的。

　　桶裝方便面包裝上的“蠟”

　　會(huì)附著在腸胃上嗎

　　桶裝方便面的包裝也是大伙質(zhì)疑的重點(diǎn)，“在方便面碗上附著一層蠟。由于腸胃無法消化蠟，就會(huì)附著在胃壁上”。

　　浙江省質(zhì)監(jiān)局黃姓工程師道出了真相。方便面碗一般來說都是紙質(zhì)的，說得更專業(yè)點(diǎn)，就是淋膜紙，紙板加一層膜。這樣一個(gè)包裝，必須具有耐水性，就算裝有95℃的熱水，也不能漏。

　　“一般情況下，制作方便面碗的紙都是新紙，如果是廢紙制作的話，顏色會(huì)偏黃偏暗，為了保證外觀會(huì)使用熒光劑，在食品包裝上這是禁止使用的，如果在日常監(jiān)測中有發(fā)現(xiàn)，我們會(huì)及時(shí)取締。”

　　而那層手感很像蠟的那層膜，主要材料是聚乙烯，塑料的一種，不溶于水，不會(huì)進(jìn)入腸胃。

　　“對(duì)于所有方便面包裝的生產(chǎn)企業(yè)來說，不管是紙板還是膜的生產(chǎn)，都需要有許可證，會(huì)受到監(jiān)管部門監(jiān)管的。”黃工說，在日常的抽查抽檢中，發(fā)現(xiàn)問題的畢竟是非常少的。

　　方便面是稱職的主食

　　它的不健康， 有三方面是真的

　　在范志紅看來，“作為主食的價(jià)值，方便面是稱職的。它是良好的能量食品，在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等場合，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量，挽救生命。”

　　做個(gè)比較，一種合格的油炸方便面的主要成分大致是：100克方便面中含水分8克，蛋白質(zhì)9克，脂肪20克，礦物質(zhì)3克(包括鹽2克)，膳食纖維1克，可消化碳水化合物(淀粉)約為59克。根據(jù)計(jì)算它產(chǎn)出的總能量是452千卡。吃100克的方便面，和同樣重量的小米粥(低于50千卡/100克)、全脂加糖酸奶(90千卡/100克)、烤紅薯(約100千卡/100克)等食物相比，油炸方便面所含的能量要高很多，它當(dāng)然容易讓人飽。

　　其實(shí)，方便面的不健康在于三點(diǎn)：

　　●脂肪的含量太高了

　　范志紅詳細(xì)解釋：油炸方便面中面餅含油脂通常為18%~24%，蛋白質(zhì)含量為8%~10%，除去水分、礦物質(zhì)和膳食纖維等，其余就是淀粉了。

　　而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%；如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。

　　●營養(yǎng)不均衡

　　“雖然說，一包方便面里，基本的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物是有了，但是不均衡，脂肪過多，蛋白質(zhì)太少。加上微量元素的含量也是非常少的，長期吃肯定不行。”王慧銘說。

　　浙江工商大學(xué)食品工程系主任孟岳成教授表示：“人體每天需要的營養(yǎng)素超過40個(gè)品種，方便面中有維生素、礦物質(zhì)和微量元素嗎？”他進(jìn)一步解釋，小麥粒里有B族維生素，但油炸處理之后就沒剩多少了。

　　●調(diào)味包中的鹽分含量高

　　“一包方便面里的鈉含量，就足以滿足一個(gè)人一整天的鈉攝入量。換句話說，一袋方便面，讓你幾分鐘就吃掉三頓飯里的鹽。”楊建鋒說。根據(jù)大樣本的調(diào)查，長期食用腌制品、高鹽制品，少吃綠色食品的人，患上胃癌的機(jī)率比清淡飲食的人高。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任張片紅總結(jié)：“方便面不是垃圾食品，只是長期吃會(huì)造成營養(yǎng)不良。”