主題餐廳或酒吧是通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
不知從什么時(shí)候起，“主題吧”悄然出現(xiàn)。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味史上最強(qiáng)主題餐廳佳肴的時(shí)候，開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。
為求新求變，一種在歐美國家非常流行的主題吧形式————各類主題餐廳和主題酒吧悄然出現(xiàn)，與一般餐廳與酒吧相比，主題餐廳與酒吧令人印象深刻的是它的用餐和喝酒環(huán)境。它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳和酒吧進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。
主題餐廳和主題酒吧在中國是一種新的餐廳與酒吧經(jīng)營形式，讓人對(duì)主題吧這一概念感受深刻的是‘獨(dú)具匠心’的裝修風(fēng)格一定能吸引更多的客源。
蘭州城區(qū)一家以“飛機(jī)”為主題的餐廳剛一開業(yè)，就瞬間被老少“時(shí)尚食客”搜羅出來，座無虛席。該餐廳宛如機(jī)艙，服務(wù)員裝扮成“空姐”的形象。食客們一進(jìn)店門，就有“空姐”面帶微笑地對(duì)他們說：“歡迎登機(jī)！”并為其提供“機(jī)艙式”服務(wù)。
該餐廳的經(jīng)理馬莉曾經(jīng)是一位的航空公司空姐，“我之所以把曾經(jīng)所從事的職業(yè)，延續(xù)到餐飲經(jīng)營中來，是因?yàn)榭紤]到這種‘獨(dú)具匠心’的裝修風(fēng)格一定能吸引更多的客源。”馬莉如是說。
馬莉還提到，創(chuàng)意主題餐廳不僅要靠個(gè)性化的環(huán)境設(shè)計(jì)，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，還需要提升菜品的品質(zhì)，讓顧客長期受惠。同時(shí)，還需要提高餐飲管理與服務(wù)水平，營造家一樣的氛圍。
蘭州居民蘭天豐帶著他的母親來飛機(jī)餐廳“嘗鮮”。他說，自己是在逛商場的時(shí)候，獲悉了該餐廳開業(yè)的消息，想到母親一輩子還沒坐過飛機(jī)，便訂下了座位，“這里特別的裝修的確讓我母親體驗(yàn)了一把機(jī)艙的感覺。”
而都市白領(lǐng)趙詩更喜歡該“飛機(jī)”主題餐廳的菜品，“這里有地道的川湘石鍋鐵板菜品，鮮麻滋味，非常適合年輕白領(lǐng)的口味，而且價(jià)格也親民。”趙告訴記者，主題餐廳環(huán)境優(yōu)雅，食材質(zhì)量有保證，建議大家來此聚會(huì)。
目前，主題吧在街頭遍地開花，引起著眾多年齡階段的人們追捧，但是主題吧的火爆場面卻是來的快去的也快。究竟是什么原來導(dǎo)致主題吧前后如此大的反差？主題吧的營銷又應(yīng)該怎么做呢？
在主題吧中，任何形態(tài)或方式的市場營銷策略，均應(yīng)以爭取顧客為主要訴求。走了多家主題吧后，從業(yè)的經(jīng)營者告訴記者：“根據(jù)主題吧營銷重點(diǎn)的不同可將其營銷活動(dòng)劃分為三個(gè)層次：主題產(chǎn)品營銷，主題品牌營銷，主題文化營梢。”
主題產(chǎn)品是指餐廳或酒吧圍繞既定主題設(shè)計(jì)并提供的、能滿足人們需要的實(shí)物產(chǎn)品和無形服務(wù)的總稱。它包括三個(gè)層次，即核心部分（實(shí)物產(chǎn)品與服務(wù)）、外形部分（風(fēng)格、特色、質(zhì)量及聲譽(yù)）及延伸部分（優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等）。主題產(chǎn)品營銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，通過對(duì)原有主題產(chǎn)品的改進(jìn)、新主題產(chǎn)品的開發(fā)或主題產(chǎn)品價(jià)值延伸等營銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化至關(guān)重要。
所謂產(chǎn)品差異化就是主題吧憑借自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價(jià)格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場同類的產(chǎn)品。它強(qiáng)調(diào)主題吧必須根據(jù)主題設(shè)計(jì)并向客人提供與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，為客人創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值．，主題餐廳實(shí)施產(chǎn)品差異化策略的途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化、產(chǎn)品外形差異化、服務(wù)內(nèi)容差異化、服務(wù)過程差異化、服務(wù)環(huán)境差異化等。
主題品牌營銷的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的主題吧品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對(duì)主題品牌的建立和發(fā)展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高主題吧的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力，一個(gè)深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購買，還意味著較高的滋價(jià)和利潤。
從競爭層次上講，主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。
主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來，因此，主題文化是一個(gè)復(fù)雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或某一個(gè)品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對(duì)顧客消費(fèi)行為的影響的基礎(chǔ)上，通過精心設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動(dòng)去滿足人們內(nèi)心的愿望和需要，使顧客與主題吧經(jīng)營者達(dá)到一種心靈的共鳴，顧客在消費(fèi)過程中獲得的不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。
主題本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了經(jīng)營某種文化．文化營銷策略的實(shí)施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于愜飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價(jià)值鏈的全過程。
主題餐廳是時(shí)代的產(chǎn)物，作為，一種新型的餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)，主題餐廳在未來將會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展。但毋庸質(zhì)疑，鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵將是主題吧永恒的追求。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，主題吧將更符合消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)環(huán)境的不同要求，這無疑是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。但現(xiàn)在的主題吧仍然不成氣候，數(shù)量不多，經(jīng)營規(guī)模不大。主題吧有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是這種轟動(dòng)效應(yīng)來得快去得也快，可能開始時(shí)客人好奇，但新鮮感過后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)而冷淡。有些主題吧貪大求全，市場定位大，反而難形成自己的主題，所以就很難有穩(wěn)固的客源。可以說，做一個(gè)主題吧并不難，難的是一輩子做主題吧。有些餐廳與酒吧雖然打著主題吧的招牌，進(jìn)去一看不是那么回事，所謂的主題成了擺設(shè)。還有幾家曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的主題吧，如今有的經(jīng)營慘淡，有的已經(jīng)黯然離去。
同時(shí)對(duì)于大多數(shù)人來說，主題吧還是價(jià)格不菲，不能讓大眾掏腰包也是它的局限?？磥恚绾螕P(yáng)長避短，讓主題吧叫好又叫座，保證分到的那塊蛋糕能拿到手、拿穩(wěn)，是永遠(yuǎn)擺在主題吧經(jīng)營者面前的一道難題。畢竟，做生意最重要的是顧客盈門，這也是“主題”的題中之義。
近幾年一些具有特色的主題餐廳悄然出現(xiàn)。主題吧以其時(shí)尚、個(gè)性、文化的餐飲新概念，配之以別具一格的裝飾布置，征服了口味越來越刁的消費(fèi)者。
餐飲娛樂業(yè)越發(fā)達(dá)，食客們就越挑剔，開業(yè)與倒閉，由不得自己，全看市場競爭。為了滿足食客們?nèi)招略庐惖男枨?，美食的花樣不斷翻新，餐廳的形式也千姿百態(tài)，主題吧就是商家在激烈的競爭中為了取得食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
