鑫報(bào)訊 民間有“三月八，吃椿芽”的說(shuō)法，每年農(nóng)歷三月，正是香椿芽上市的大好時(shí)節(jié)。這時(shí)的香椿醇香爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。昨日，記者在鹽場(chǎng)北路社區(qū)肉菜市場(chǎng)看到，香椿、苜蓿芽這些時(shí)令菜已經(jīng)上市，由于味道鮮美、上市時(shí)間短，身價(jià)不低，其中香椿的價(jià)格甚至超過(guò)了大肉。
“新鮮香椿14元/斤，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)比上市初期便宜很多了。”蔬菜攤主告訴記者，香椿上周開始上市，頭批香椿要賣到20元／斤，現(xiàn)在上市量大價(jià)格回落。即便如此，香椿仍屬于春季時(shí)令菜中的“貴族”。
“目前菜市場(chǎng)里純精大肉售價(jià)只要13、14元／斤，要不是因?yàn)橛孟愦蛔霾宋兜栗r美，還真不舍得多買。”正在挑選香椿的市民告訴說(shuō)，家里人都愛吃香椿炒雞蛋，因此自己最近每次來(lái)菜市場(chǎng)，都會(huì)買上一小把。
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食用香椿前最好焯一下
香椿好吃，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在4月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，最好將香椿芽在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
香椿的烹調(diào)方法很多，除了經(jīng)典的吃法——香椿芽炒雞蛋外，常見的還有椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿餅等。
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(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
