核心閱讀廣州不少餐館當街擺賣的野生動物中，不少是列入“國家保護動物”明令禁止獵殺食用的珍禽走獸。野味也是公款吃喝餐桌上的?？汀Ｉ贁?shù)政府機構(gòu)和公務人員的默許甚至保護，助長了野味的消費。專家認為，目前尚無證據(jù)表明野味比飼料喂養(yǎng)的肉類動物更有營養(yǎng)或滋補功效。
廣東號稱美食之地，所謂“食在廣州”，但這里所講的“食野”，可不是廣東話里說的“食嘢”(吃東西)，而是吃野味。廣東人嗜吃野味早已名聲在外。記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州“食野”之風仍很盛，不僅不少餐館當街擺賣野生動物，現(xiàn)殺現(xiàn)做；其中甚至包括不少列入“國家保護動物”明令禁止獵殺食用的珍禽走獸。
從鄉(xiāng)野小店到市區(qū)大酒樓都有野味出售“T記”餐館，隱藏在廣州番禺南村鎮(zhèn)偏僻的鄉(xiāng)間。2月6日傍晚，記者通過多方尋訪才找到。據(jù)說，這里只接待熟客。
從南村興南大道出發(fā)，一路兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，上了通往化龍鎮(zhèn)的興業(yè)大道，走不多遠，就看到路邊有一條小岔路。右轉(zhuǎn)上坡，才發(fā)現(xiàn)這是一條高低不平的小土路，寬度僅容一車通過，車輪軋過，揚起陣陣煙塵。路的盡頭，就是“T記”餐館，一間看起來很簡陋的農(nóng)家大屋，門窗都很破敗，人氣卻很旺。門口的沙石場地上，已經(jīng)停了七八臺車；屋內(nèi)的燈火已經(jīng)亮了起來，一些點了菜的食客圍坐在桌邊喝茶，等待上菜。
這里的主打菜是野生鳥雀，記者從熟人口中得知，有針尾鴨、夜游鶴等，雖然地點偏遠，環(huán)境簡陋，但生意紅火，價格也越賣越高，比如針尾鴨，前幾年才一兩百元一只，現(xiàn)在已漲到四五百元。
第二天中午，記者又佯裝是熟人介紹，要為外地來訪老鄉(xiāng)訂餐，到這家店暗訪，卻見門口已經(jīng)掛起牌子“春節(jié)期間放假歇業(yè)，時間從臘月二十七至正月初八，歇業(yè)期間可送外賣。”底下還留下了外賣電話。
記者通過電話打過去，接電話的是一個男性，聽聲音像年輕人，他坦然地告訴記者，針尾鴨一只438元，夜游鶴280元，最貴的是灰鶴，要980元一只。他說，由他們負責現(xiàn)殺現(xiàn)做，燉好后用簡易容器裝好，讓顧客自行來取，拎回家放在鍋里再煮一會就可以吃了。他還叮囑，“春節(jié)期間很好賣，外賣已訂出去十多單，暫時不會斷貨，但要盡快。”
記者上網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，針尾鴨被列入國家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。而灰鶴更是列入《世界自然保護聯(lián)盟》(IUCN)國際鳥類紅皮書，為國家二級保護動物。夜游鶴也是廣東省重點保護野生動物。
頂風吃野味并不都在窮鄉(xiāng)僻壤。即使在廣州繁華市區(qū)，公然吃國家二級重點保護動物穿山甲的情況也存在。
記者通過知情人聯(lián)系到海珠區(qū)新港東路一家大型酒樓的某部長，佯稱是想訂餐。聽說是熟人介紹，她放松了警惕告訴記者，過年期間照常營業(yè)，“地龍”(穿山甲的俗稱)1200元一斤，“煲湯的話你們五六個人一斤半就夠了，差不多1800元吧。”
2月6日，記者來到廣州天河區(qū)駿景花園西門的雀鳥軒酒家。記者以點菜的名義，來到后院，一股刺鼻的鳥糞味撲鼻而來，只見10多米長三層鐵籠，各種各樣的鳥或站或臥或撲騰，鳥籠前寫有鳥名和標價：七彩鳥每只138元，飛龍鳥每只58元，花鴨每只168元，紅龍每只68元。服務員介紹，還有海鷗、鸕鶿等幾十種鳥，只要客人需要，都會提供。
“有什么好吃的？”記者問。
“有灰鶴、白鶴，768元一只，夠三四個人吃的。”
“還有白雪公主，就是天鵝，每只1280元。還沒長大，是小天鵝。”服務員指著籠里一對白色的鳥說。
“這是過山峰毒蛇，368元一斤，只剩一條了。冬季正是吃蛇的季節(jié)。”服務員鼓動說。
有些鳥名是店里為避免檢查起的“藝名”，如“天鵝”籠前的名字標“白雪公主”，一般服務員不介紹，初來的客人不會很清楚。價格貴的鳥，一般都是珍稀鳥類。而過山峰蛇、灰鶴、白鶴等，都是國家級保護動物。
多次查處依然有禁不止廣東相關執(zhí)法人員曾屢次對非法售賣野生動物的行為進行打擊查處，其一度有所收斂，但總是無法除根，屢禁不止。
僅廣州，從2012年9月中旬到12月31日，廣州市林業(yè)和園林局在全市范圍內(nèi)組織開展集中打擊破壞野生動物資源違法犯罪活動專項行動，重點打擊非法出售和運輸野生動物的違法行為。廣州市野生動物保護辦公室主任連軍豪告訴記者，每當秋冬季節(jié)來臨，一些市民愛吃野生動物“進補”的風氣就有所抬頭，一些食肆、禽畜市場檔主趁機大肆兜賣野生動物。對此，連軍豪表示，從防疫的角度看，野生動物不宜吃。有資料顯示，野生動物與人類共患的疾病有100多種，如禽流感、狂犬病、結(jié)核、甲肝等，其中蛇的患病率很高。
2012年11月底，廣州市野生動物保護辦公室突擊檢查酒樓，在黃埔美香山莊等多家飯店發(fā)現(xiàn)多種國家級保護動物，包括果子貍、海鷗、黑水雞、夜鷺、水律蛇等。層層疊放的野味籠里，20多種動物開價最貴七八百元一只，最低也要數(shù)十元一斤。執(zhí)法人員告訴記者，現(xiàn)場有15種被禁止銷售食用的保護動物，其中7種還是省級重點保護動物。
“保護動物是國家的稀有財產(chǎn)，需要我們共同保護。一些飯店出于經(jīng)濟利益的驅(qū)使，做起了非法買賣，還有很多人明知故犯，吃國家重點保護野生動物，的確值得深思。”連軍豪說。
既有傳統(tǒng)原因又有人為助長廣東省社科院研究員趙細康認為，廣東人嗜吃野味與嶺南傳統(tǒng)有一定關系：嶺南文化對于“傳統(tǒng)的東西”保存得較為完整，而這種“傳統(tǒng)的東西”中就包含醫(yī)學文化。“中醫(yī)講究陰陽平衡以及食物對人體健康的理療，認為可以通過人的內(nèi)力和中草藥、補品等來平衡人體健康。”“廣東人勸吃野生動物時，會說野生動物‘補’或者‘清火’，又認為野生動物污染少，他們覺得這些都對健康有益。”
此外廣東人吃野味，還與當?shù)氐臍夂蛴嘘P。“這里是過去中國的流放之地，高溫、潮濕，氣候條件惡劣，易傳播疾病……過去認為人在這里生活比在其他地方更不容易。所以土生的廣東人慣于通過食物和藥物的療法來調(diào)節(jié)人體健康。包括吃野生動物。”
“廣東過去被稱為‘南蠻之地’，由于惡劣的自然條件，當?shù)匕傩罩荒?lsquo;逮到什么吃什么’，但改革開放經(jīng)濟發(fā)展后，反倒成了粵人擺闊的方式。”廣東省社科院經(jīng)濟學專家劉毅認為，經(jīng)濟發(fā)展后，隨著廣東人對廚藝的講究以及對過往飲食習慣的延續(xù)，野味在人們的精心烹飪下成為美味。“野味在過去可能并不值錢，但因為吃的人多了，加上生態(tài)環(huán)境受到嚴重破壞，野味變得越來越貴，最初人們可能比較重視它的滋補效果和口感，到后來，它開始成為人們顯闊的方式之一。”劉毅認為，當“顯闊”成為一種需要，野味會在價格上呈現(xiàn)另一種扭曲，讓本來稀缺的資源在價格上更貴，更切合一部分人為了顯示身份、奢侈消費的要求。
除了傳統(tǒng)文化上的因素外，記者了解到，野味也是公款吃喝餐桌上的?？?，少數(shù)政府機構(gòu)和公務人員的默許甚至保護，助長了野味的消費。據(jù)一些地方干部透露，在公務接待中，不乏有政府部門知法犯法，請吃禾花雀、穿山甲等野生動物的行為。
“野味并不像想象中那么神秘，它也只是一種動物性食品，營養(yǎng)含量無非是蛋白質(zhì)、脂肪等，在營養(yǎng)上并不比普通的飼養(yǎng)動物更有優(yōu)勢。”華南理工大學食品學院教授、博士生導師鄭健仙說，即使二者有一點細微區(qū)別，也絕不會達到人們期望中的程度。
中國營養(yǎng)學會副理事長、廣東省營養(yǎng)學會理事長蘇宜香對上述觀點表示認同，她說，目前尚無證據(jù)表明野味比飼料喂養(yǎng)的肉類動物更有營養(yǎng)或滋補功效。
多數(shù)野味是下毒捕獲的(鏈接)新華社哈爾濱電 (記者高星)野生動物保護工作者介紹，目前民間偷獵的野生動物多為下毒致死，應盡量避免食用，以免危害身體健康。
黑龍江省東方紅林業(yè)局野生動植物保護科科長楊麗娟告訴記者，目前林區(qū)偷獵狍子、野兔、野豬等野生動物主要有“下套”和“下藥”兩種方式。相比“下套”的方法，“下藥”成本更低、成功率更高，而且可以連帶抓住許多野生動物，因此市面上出現(xiàn)的大多數(shù)“野味”為下毒致死。
據(jù)了解，被藥物毒死的野生動物，其胃腸、肝臟、血液等分布有較多毒素，中毒時間較長的還將影響到肉質(zhì)，一旦食用可能危害身體健康。
記者采訪的林區(qū)居民說，“野味”既不好吃也不安全，所以他們從來不吃。野生動物保護人士表示，希望市民為了身體健康和生態(tài)保護，杜絕食用野生動物。
