鑫報訊   昨日，雁灘三森家具城、石材城的商人們陸續(xù)向路西一家新開張的菜館走去。這些就餐的商人們一走進餐廳就說起家鄉(xiāng)話，而餐廳老板也笑著用家鄉(xiāng)話招呼顧客。原來這是一家正在試營業(yè)的贛菜飯館，據(jù)悉這也是蘭州首家贛菜飯館。

　　贛菜館內(nèi)有一個簡單的江西風土人情展示柜，廬山、潘陽湖、八一紀念塔、井崗山、滕王閣、龍虎山等江西著名旅游景點的大幅照片懸掛上面，下面擺放著四特酒、葫蘆干、腐竹等江西特產(chǎn)。餐館負責人陳水泉介紹，菜館面積380多平方米，有1個大廳、4個包廂。其中兩個大包廂分別可容納20人就餐，整個餐廳一次可供150人用餐。餐館前期投資約100萬元，目前還在試營業(yè)期。

　　“這個菜館從醞釀到開張整整用了兩年時間。”陳水泉是江西人，他是1998年來到蘭州的，剛開始從事汽車裝潢業(yè)務(wù)。陳水泉平日注意搜集商業(yè)信息，他觀察到在蘭州做生意的江西人很多，雖然時間長了逐漸適應(yīng)了蘭州餐飲，但家鄉(xiāng)飯一直不能讓他們忘懷。一是從小就吃習(xí)慣了，二也含有一種思鄉(xiāng)情愫。而偌大的蘭州竟少見贛菜飯館。于是，陳水泉心中就有一個開辦贛菜館的念頭。

　　“之所以選擇在雁灘，尤其在張?zhí)K灘糧油市場至雁南、雁北街道辦公樓這條路上，也是煞費了一番苦心。”  這條路長2000多米，南邊有張?zhí)K灘糧油市場，中間有三森家具廣場、石材城等大型市場，街道兩旁商鋪林立。這里商業(yè)發(fā)達、人流不斷，并且在三森家具廣場經(jīng)營的商人約三分之一是江西人，他們經(jīng)常需要招待來自家鄉(xiāng)的客商，同時自己也有吃家鄉(xiāng)飯的愿望。因此，贛菜館選擇在雁灘這條街十分適宜。

　　試營業(yè)一周來，每天來這里的老鄉(xiāng)絡(luò)繹不絕，一位家住紅山根綠色市場的80多歲老太太，前后兩次在家人陪同下到這里吃飯。“來蘭州幾十年了，在這里才吃到原味的家鄉(xiāng)飯菜。”老人家吃完飯高興地對家人說道。

　　陳水泉介紹，贛菜也叫江西菜，有悠久的歷史和飲食文化積淀。贛菜講色澤，求質(zhì)地、重原味、喜鮮嫩，品種多樣、調(diào)味多彩。偏香辣、咸鮮，口味注重濃郁。烹制過程采用當?shù)卣{(diào)味用品，達到清除異味、突出正味、豐富口味的效果。贛菜大致分為原汁原味型、分復(fù)含味性和特殊性三大類。其中以家鄉(xiāng)味、多味、醬菜味、桔香味最為普遍。