掖傳統(tǒng)的灰堿面是用手工搟制。將上好的面粉用鹽水加用灰草燒成的灰堿和好，反復(fù)揉搓后，拼成薄薄的面皮，撒一層豆粉，折成三指寬的一疊，用刀細(xì)細(xì)切過(guò)，輕輕抖散，松松地?cái)Q成一絞，擺放整齊。吃時(shí)用白水煮熟，撈進(jìn)涼水中浸過(guò)。煮出的面條薄細(xì)均勻，微微發(fā)黃。按所需多少撈進(jìn)碗中，拌上菠菜豆腐、黃瓜絲，或肉炸醬，再加上油潑辣子和蒜泥，調(diào)上陳醋，口感柔韌滑爽。
灰堿面是張掖農(nóng)村待客的上食，也是判斷姑娘和媳婦做飯手藝的一個(gè)標(biāo)志。新婚第三天新媳婦的“試刀面”即指灰堿面。
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