中國院校自主研發(fā)凝乳酶和發(fā)酵劑 獲科技一等獎

　　中新網(wǎng)蘭州3月15日電　甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合中國高校和企業(yè)歷時7年，研究開發(fā)出具有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的微生物凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑產(chǎn)品，應(yīng)用于干酪和酸奶生產(chǎn)，實現(xiàn)微生物凝乳酶、乳酸菌發(fā)酵劑和乳制品加工技術(shù)的配套集成及產(chǎn)業(yè)化推廣。該項目剛獲得了2011年甘肅省科學(xué)技術(shù)一等獎。

　　14日，參與該項目研究的甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)甘伯中教授接受中新社記者采訪時說，凝乳酶主要用于奶酪和干酪素加工業(yè)，促使牛奶凝結(jié)；乳酸菌發(fā)酵劑是應(yīng)用于酸奶、干酪和其他發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的乳酸菌培養(yǎng)物。

　　他說，目前中國乳品生產(chǎn)所需的這兩種輔料全部依賴進口，全球凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑市場幾乎長期被國外幾家大公司壟斷，中國每年進口凝乳酶和發(fā)酵劑總量達400余噸，進口費則高達15億元人民幣。

　　2004年，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合高校、企業(yè)，系統(tǒng)研究了中國青藏高原和西南牧區(qū)產(chǎn)凝乳酶微生物和乳酸菌資源，并構(gòu)建起中國首個產(chǎn)凝乳酶微生物種質(zhì)資源庫。

　　甘伯中說，被稱為世界屋脊的青藏高原所處的獨特地理位置和特殊氣候，有著稀有的微生物資源，“為發(fā)現(xiàn)更多優(yōu)良菌株，我們深入藏區(qū)，跟牧民同吃同住3個月，發(fā)掘和采集牧區(qū)特有菌株”。

　　他說，相比國外大公司，他們自主研發(fā)的凝乳酶和發(fā)酵劑產(chǎn)品存在相對優(yōu)勢?？蒲腥藛T從甘肅、青海、西藏等地采集牦牛乳樣38份、酸奶樣品120多份，分離得到386株產(chǎn)凝乳酶菌株和430多株乳酸菌菌株，為干酪和其他發(fā)酵乳制品生產(chǎn)提供多株候選菌株，豐富乳酸菌資源庫。

　　此間，他們從中選育產(chǎn)凝乳酶菌株82株和優(yōu)良乳酸菌菌株12株，確定了生產(chǎn)工藝參數(shù)，開發(fā)出了適合中國國內(nèi)乳制品生產(chǎn)的凝乳酶和發(fā)酵劑。

　　“與國外凝乳酶和乳酸菌產(chǎn)品相比，本項目開發(fā)的產(chǎn)品具有營養(yǎng)要求低、生長和產(chǎn)酶周期短、培養(yǎng)簡便等優(yōu)勢，提高了凝乳酶的活力和發(fā)酵劑的單位產(chǎn)量，降低了成本。”甘伯中說。

　　同時，該項目將凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)用于干酪生產(chǎn)，研究了牦牛乳干酪、白霉干酪等產(chǎn)品的加工技術(shù)，并進行了產(chǎn)業(yè)化推廣，填補了國內(nèi)空白。

　　該項目成果分別在北京、新疆、甘肅等7家企業(yè)進行推廣應(yīng)用，2008年—2010年7家企業(yè)共新增銷售收入6.5億元，新增利稅1.38億元。

　　現(xiàn)今，他們自主研發(fā)的凝乳酶和乳酸菌發(fā)酵劑產(chǎn)品已有少量出口至土耳其、阿根廷、巴西等國。

　　“我們的產(chǎn)品也存在不足，需逐步改進；被市場接受認(rèn)可是發(fā)展面臨的最大困難。”談及產(chǎn)品在市場的“明天”，甘伯中說，中國國內(nèi)市場幾乎全被國外技術(shù)壟斷，要讓國內(nèi)乳品企業(yè)接受國內(nèi)技術(shù)和產(chǎn)品，還需要一段時間。

　　甘伯中建議，現(xiàn)今高校和科研院所有很多的科研成果需要進行轉(zhuǎn)化推廣，但科研成果與實際轉(zhuǎn)化推廣對接的渠道仍不夠暢通，需要更多企業(yè)積極參與合作，學(xué)研產(chǎn)形成合力，將這些科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實的生產(chǎn)力，以此推動國家科技進步。