一直以來，在新疆吃拉條子，飯館都有加面的習慣。如果吃了一盤未飽，可以加面，直到吃飽為止。我到過許多地方，未見過這種習俗，一碗就是一碗，一盤就是一盤，多加就要收錢。我敢說，只有新疆人會這樣，因為新疆地大物博，糧食充足，人們不拘小節(jié)，慷慨大方。拉條子透露的正是這樣的文化氛圍與氣質！

　　有趣的是，新疆的一些老戶人家，居然將能否吃拉條子和能吃多少拉條子當作地主雇工和岳母娘擇婿的一個共同標準。地主們和岳母娘們均認為，凡是小伙子能吃兩大盤拉條子，就證明身體好——能吃就能干。

　　細想也有道理，一個小伙子吃飯?zhí)籼?，身體肯定不強壯，且毛病較多，如何擔當重擔？怎么養(yǎng)活媳婦？我結婚多年以后，我的新疆老戶人家丈母娘才說，當年看你能吃兩大盤拉條子，才決定選你當女婿。我暗自慶幸，多虧那天胃口好，否則還不知要打多久光棍！

　　拉條子成為一種鄉(xiāng)情，已經(jīng)深深融入新疆人的血液。那些長期在內地，尤其是在南方的新疆人，隔段時間就想吃拉條子。好在一些大城市也有賣拉條子的飯館，于是便到那里去解饞。端上一盤拉條子嗅嗅，仿佛聞到了久違的故鄉(xiāng)氣息。

　　那些在內地上學或工作的人；那些從前在新疆工作過和來新疆的人，一到家鄉(xiāng)和目的地便嚷著要吃拉條子，因為他們好久未吃到這個著名的、美味的特色小吃了。他們吃拉條子，不僅僅是在嘴嚼美食，也許在回憶童年時代、青年時代的美好時光；也許在品味濃濃的親情和友情。吃到這里，拉條子便變得有些意味深重和悠遠了。

　　隨著時代的變化，人們對拉條子的態(tài)度慢慢有了變化。

　　生活水平提高了，小伙子們感覺到海鮮似乎比拉條子更好吃；婦女們也不敢大吃拉條子，因為它淀粉含量高，如果忍不住美味的誘惑吃多了，腰間易長“馕邊肉”。即便這樣，對于大多數(shù)人來說，拉條子仍是一種很受歡迎的家常便飯和特色小吃。

　　現(xiàn)在，新疆的拉條子已經(jīng)傳到內地。在一些內地的城鎮(zhèn)中，也有“新疆拉條子”或“新疆棍棍面”的招牌出現(xiàn)。只是內地的羊肉太膻，面不筋道而且粗得像筷子，讓吃過道地的新疆拉條子的人哭笑不得。盡管如此，新疆風味小吃能夠占領內地市場，也是一件值得新疆人自豪的事情。