拉條子是新疆各族人民喜愛的特色小吃。新疆人吃拉條子那是百吃不厭。大凡內(nèi)地人到了美麗的新疆，都要品嘗拉條子的美味——到新疆不吃拉條子，如同到西安不吃腰帶面，到武漢不吃熱干面一樣令人遺憾?！跷?李復(fù)樓 圖/新疆都市報記者 侯菲

　　拉條子有來歷

　　拉條子是獨具新疆特色的面食之一。它以筋道的小麥面為原料，拉長細條，選精細的羊肉炒菜而拌之。在新疆，從城市到鄉(xiāng)下，各族群眾的日常面食多為拉條子。關(guān)于拉條子的來歷，有各種說法。有的說是回族人的食品，有的說是維吾爾族的食品，也有的說是老戶的漢族人從內(nèi)地帶來的，總之，眾說紛紜。

　　有些地方小吃的來源難以考究。在多民族雜居的地方，一些特色小吃是各族人民互相學(xué)習(xí)和借鑒的結(jié)果。比如陜西的羊肉泡饃，據(jù)說起源于唐朝。那時長安的胡人較多，他們喜歡吃羊肉，而長安人很愛吃鍋盔，于是這二者相結(jié)合便形成了羊肉泡饃這種小吃。

　　我們還是回到“拉條子”上來。據(jù)筆者的研究和考證，拉條子同陜西的扯面（腰帶面）具有相近的“血源”。二者都要選筋道的面，都要做成條狀的面臍子，并用油涂抹。不同的是前者是細條狀，而后者是扁帶狀。如同西南地區(qū)的飲食習(xí)慣無不受到四川成都影響一樣，新疆的拉條子也受到了陜西和西安飲食的影響。

　　然而，新疆的拉條子又是不能等同于腰帶面的，它有自身的特點。首先，拉條子是清真的。只能用羊肉，特別是不膻的新疆羊肉炒菜，各族食客才更喜愛。其次，它是集面、肉和多種菜為一體的特色小吃，營養(yǎng)價值高，而不像腰帶面那樣沒肉，或只有些許蔬菜。第三，它操作簡便，無需大案板和長搟杖，小桌子上即可拉面條，便于野外操作。第四，拉條子可以形成系列食品，條狀的可做成二截子拌面、丁丁炒面；面臍子壓扁又可成為揪面片。

　　你千萬別小看做拉條子，它是一種功夫，不是人人都會做的。即使在新疆，有些女人也不會或做不好拉條子。做拉條子講究的是選面、和面和炒菜的巧妙。

　　和面配菜見功夫

　　新疆的拉條子為什么會拉得細又長？因為新疆的面好。

　　眾所周知，新疆無霜期短，小麥生長周期長，故而面細且筋道。過去做拉條子，要選“85”粉或“90”粉?，F(xiàn)在面粉等級提高了，商店銷售的面粉均可。但是要切記，不能選用高筋面，否則拉不開；亦不能選用陳面粉或生蟲的面粉，因為陳面乏力，要不是拉不開就是容易斷。

　　和面是又一個硬功夫。和面講究“和硬醇軟”。有些人圖省事，將面盆放在擰開的水龍頭下攪和，那是做不成拉條子的。正規(guī)和面的要領(lǐng)是先用涼水輕輕灑在面粉之上，將面打成“索”。手指第二個關(guān)節(jié)以上不能見糊，否則便是“傷水”面，一拉就斷，一煮就爛。然后揉成團，再放些許鹽水。鹽不能太多，多了拉不開；亦不能太少，少了沒筋道，這些全憑個人經(jīng)驗。接著反復(fù)揉面，直至面如綢緞般光亮再將面餳半個小時。最后是將面做成條，抹上油后再餳，等面“醒”過來才能拉。 (責(zé)任編輯：鑫報)