大西北網(wǎng)7月15日訊，據(jù)甘肅日?qǐng)?bào)消息：外出就餐，廚房干凈衛(wèi)生是安全的前提，可很多餐飲企業(yè)禁止客人進(jìn)入后廚，這也讓廚房成為餐飲企業(yè)最“神秘”的地方。飯店的炊具干凈嗎？餐具消毒達(dá)標(biāo)嗎？蔬菜洗干凈了嗎？蘭州市正在實(shí)施的“明廚亮灶”工程，讓這一切變得不再神秘。蘭州市將以中小型餐館、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂為重點(diǎn)，力爭(zhēng)3年內(nèi)完成全市餐飲單位“明廚亮灶”工程。
　　
　　蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“明廚亮灶”工程的實(shí)施，將使餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、食品庫(kù)房?jī)?nèi)的情景，以直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”，便于消費(fèi)者直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等食品制作實(shí)景。消費(fèi)者對(duì)不符合操作規(guī)范的行為可進(jìn)行監(jiān)督，以此引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，推進(jìn)餐飲行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，為民眾營(yíng)造更加安全的消費(fèi)環(huán)境。
　　
　　“明廚亮灶”將通過(guò)三種形式實(shí)現(xiàn)：對(duì)提供品種相對(duì)單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開(kāi)放式廚房；操作間使用透明玻璃隔斷，讓餐飲單位后廚“透明化”，讓消費(fèi)者對(duì)加工操作現(xiàn)場(chǎng)一目了然；采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，在餐飲單位后廚多角度安裝攝像頭，將后廚具體加工過(guò)程展示給消費(fèi)者。
　　
　　根據(jù)蘭州市“明廚亮灶”工程計(jì)劃，今年年底前全市完成率將達(dá)到60%，2015年完成率達(dá)到80%，2016年10月底前全部完成
　　
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