荷蘭馬斯特里赫特大學生物學教授馬克·波斯特１９日說，全球第一個人造牛肉餅將于今年秋天問世，屆時他打算請大廚赫斯頓·布盧門撒爾來烹制。

　　細胞培養(yǎng)

　　波斯特在加拿大溫哥華參加美國科學促進會年會時說，人造肉餅由牛的干細胞在實驗室培養(yǎng)而成，過程大致分為四個階段：首先從牛肉上分離出干細胞；然后研究人員將干細胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)液中，初步長成帶有黏性的物質(zhì)；第三步是讓它不斷“長大”，拉伸成一根根小“肉條”；最后將大約３０００條肉條混合，加入大約２００片實驗室培養(yǎng)的動物脂肪，制成用于烹調(diào)的肉餅。

　　法新社援引波斯特的話報道，人造肉餅“目前尚處實驗室階段”。

　　肉條每條長約３厘米，寬約１．５厘米，厚０.５厘米。“今年秋天，我們將把兩三千條這樣的小肉條堆在一起，制出肉餅，”他說。

　　不斷完善

　　波斯特研制人造肉已有６年時間，起初嘗試制造老鼠肉，后來嘗試培養(yǎng)豬肉并在其中加入墨魚、扇貝等含有的彈性物質(zhì)制出肉條，最終將目光鎖定牛肉。

　　人造肉沒有血管，因此看起來不如真肉那樣鮮紅，顏色黃中帶粉。波斯特說，他會給人造肉加上適量脂肪以及人造血管，讓它無論從外形還是口感上都更接近真肉。“現(xiàn)在還不行，預計１０月問世”。

　　他說，屆時打算邀請大廚赫斯頓·布盧門撒爾來烹制人造肉餅，希望人造肉餅無論從外觀、觸感還是口感上都能媲美現(xiàn)在市面上常見的肉餅。

　　尚存爭議

　　首個人造肉餅的造價高達２５萬歐元（約合３４.５萬美元），不過波斯特看好人造肉未來市場。

　　美國科學家尼古拉斯·吉諾維斯說，到２０５０年，全世界的肉類需求量將增長６０％，那意味著需要更多的土地、水、草料等，也將產(chǎn)生更多垃圾和溫室氣體，這無疑將形成巨大的環(huán)境和衛(wèi)生壓力。相比之下，待技術成熟，從干細胞到人造肉上市只需６周時間，且在細菌檢疫方面更安全。

　　不過，研究人員說，培養(yǎng)出食用安全可靠、令人滿意、可工業(yè)化生產(chǎn)的人造肉至少還需要１０年時間。

　　此外，消費者的心理接受度還是個問題。菲利普·桑頓來自總部設在英國愛丁堡的國際家畜研究所。他在英國皇家學會下屬刊物上發(fā)表文章寫道：“人們愿意吃它嗎？近年來，人們的口味發(fā)生較大改變，而它屬于較為常見的食物。”至少，迄今尚無哪家肉類企業(yè)對人造肉表示出興趣。（喬穎）

(責任編輯：鑫報)