成縣，地處華夏腹地，內(nèi)保蜀口，外接甘陜，襟帶秦隴，風(fēng)土之盛，素有“隴上江南”美稱。秦漢時(shí)，這里稱下辨，因地理位置重要，具有雄厚的糧財(cái)、兵甲資源，歷來為兵家必爭之地。至今，這一帶還流傳著許多與歷史名人相關(guān)的風(fēng)味小吃，這些風(fēng)味小吃既講究色、香、味、形和營養(yǎng)的搭配，又與歷史故事融為一體，蘊(yùn)含著源遠(yuǎn)流長的“食文化”。李崖豆腐救了張飛之困

　　“李崖豆腐好，常吃人不老。”這是時(shí)人對成縣地方特產(chǎn)李崖豆腐的贊語，這里的豆腐以潔白、清香、鮮潤、滑軟和歷史悠久著稱于世。史載漢獻(xiàn)帝建安22年，劉備遣張飛、馬超等將屯兵下辨，以固漢中。據(jù)說，張飛率大軍攻取下辨東南關(guān)隘固山后，沿青泥古道向西北進(jìn)擊，行至峽口驛，因懸徑崎嶇，糧秣不濟(jì)，營中兵馬勞頓，難以行走。這時(shí)，只見一路行人挑著豆腐從峽口驛正北方向的李崖涌來。原來，當(dāng)?shù)匕傩章劼牷堬w要屯兵下辨，無不喜出望外，便不約而同做了豆腐，以犒勞士兵，以豆渣喂馬。數(shù)日后，張飛兵馬體力恢復(fù)，士氣大振，出師連連告捷，這就是李崖豆腐解救了張飛之困的故事。在漫長的歷史歲月中，李崖的豆腐制作越來越精細(xì)，品種越來越豐富，逐步形成別具一格的地方特產(chǎn)。李崖人幾乎每家都會(huì)做豆腐，他們集傳統(tǒng)制作技法與科學(xué)工藝于一體，憑著清冽甘甜的泉水，選用優(yōu)質(zhì)黃豆做豆腐，一年四季保持豆腐的新鮮。李崖豆腐不僅質(zhì)地細(xì)嫩、保水性好，而且彈性強(qiáng)，色澤美觀，成形好，加配適量的肉類、禽蛋、蔬菜、山珍、海味等，經(jīng)炒、炸、熘、熬、燉、涼拌等方法，可以做出幾十個(gè)品種的豆腐菜。

　　醪糟酒助蜀軍大破魏兵

　　醪糟，又稱甜糟，是成縣的地方特產(chǎn)之一。味道香甜可口，是一種高級(jí)滋補(bǔ)品，能補(bǔ)氣養(yǎng)血、開胃健脾，常喝使人體格健壯。據(jù)說，三國時(shí)期這里的醪糟還與諸葛亮曾有緣分。

　　蜀漢建興6年春，諸葛亮率領(lǐng)主力部隊(duì)出祁山，取得了不少勝利，一舉拿下了當(dāng)時(shí)甘肅東部的南安、天水、安定三郡。諸葛亮在班師返漢中時(shí)途經(jīng)下辨，當(dāng)?shù)匕傩占娂娕醭鰤b的醪糟，慰勞蜀軍將士。正當(dāng)蜀軍要離開下辨時(shí)，魏兵突然從散關(guān)方向殺過來。諸葛亮用醪糟款待三軍將士，將士們飲完醪糟后，爭先恐后沖入敵陣大破魏兵。凱旋時(shí)諸葛亮感慨地對部下說：“多虧下辨百姓的醪糟酒，才助我們打敗了魏兵。”自此，這里的醪糟便馳譽(yù)四方，成為隴上的風(fēng)味名肴。據(jù)科學(xué)分析，醪糟含有大量的糖酸、蛋白質(zhì)和人體所需要的多種氨基酸等成分，富有很高的營養(yǎng)價(jià)值。近年來，成縣醪糟在釀造過程中融進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，加進(jìn)了適量的相關(guān)中藥，使之具有一定的藥膳功效。

　　陳式“火燒”定二郡

　　在成縣街頭，“火燒”是一種獨(dú)特的風(fēng)味食品。這種“火燒”選用上好的面粉作原料，輔之以清油、調(diào)味品、核桃仁等佐料烙制而成，形體略小，通身白而微黃，外焦內(nèi)虛，皮薄層多，食之酥香可口，口味極佳。

　　蜀漢建興7年春，諸葛亮派遣護(hù)軍陳式攻武都、陰平二郡。據(jù)說，陳式攻取下辨后，時(shí)值天旱，人馬飲水困難。陳式見士兵饑渴難耐，便奏請丞相諸葛亮下令暫緩進(jìn)軍。諸葛亮再三思忖：“攻取兩郡乃伐魏保蜀之大計(jì)，豈能半途而廢！”遂令陳式以軍令為重，早日克定二郡，為保蜀漢江山建功立業(yè)。陳式聽了丞相的訓(xùn)示后，苦思冥想，忽然悟出了到民間討教的道理。他拜見地方鄉(xiāng)賢名士，謀求萬全之策。眾人以為：用干面摻入水，加上酵子，和成面團(tuán)，揉光發(fā)好，做成小餅，鐵鏊炕烙，為燒餅，既可解饑，又能安定軍心。陳式覺得此乃良策，便命士兵效仿烙制，做成圓形燒餅，因用炭火燒烙，故名“火燒”。蜀軍備足了便于隨身攜帶的“火燒”后，將士情緒高漲，勢如破竹，乘勝而進(jìn)，很快克定了武都、陰平二郡全境。從此，這里的“火燒”便風(fēng)靡各地，成了獨(dú)具特色的地方名吃。