肉雞屠宰再也不能“任性”了，而是在屠宰前要讓其感覺(jué)舒適，沒(méi)有恐懼和壓力。日前，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新主持制定的山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》通過(guò)質(zhì)監(jiān)部門批準(zhǔn)發(fā)布，這是山東省也是全國(guó)首次制定的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

福利屠宰不僅人道，對(duì)品質(zhì)改善也有好處

肉雞福利屠宰是指肉雞在屠宰前和屠宰時(shí)如何適應(yīng)其所處的環(huán)境，滿足其基本的自然需求?？茖W(xué)證明，如果肉雞感覺(jué)舒適、能夠自由表達(dá)天性并且不受痛苦、恐懼和壓力威脅，則滿足其福利的要求。

山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)加工與質(zhì)量檢測(cè)崗位科學(xué)家、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫京新介紹，在肉禽加工行業(yè)，禽類屠宰過(guò)程中的福利問(wèn)題受到越來(lái)越多的國(guó)家、組織的關(guān)注和重視。這一方面是人道地對(duì)待動(dòng)物的直接反映;另一方面，也是有效地改善產(chǎn)品品質(zhì)的需要。

針對(duì)肉雞屠宰過(guò)程中出現(xiàn)的關(guān)鍵質(zhì)量安全問(wèn)題，孫京新的科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等肉類研究主要院所和省內(nèi)骨干肉類企業(yè)進(jìn)行了多年研究，重點(diǎn)攻克了肉雞抓捕工具、最佳禁食禁水及運(yùn)輸參數(shù)、宰前靜養(yǎng)間設(shè)計(jì)、掛雞方式、致昏工藝等一系列技術(shù)難關(guān)，制定出《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》。

規(guī)范中提到，抓捕、運(yùn)輸、裝卸等過(guò)程中，要采取降低應(yīng)激的措施。抓捕雞時(shí)要用捕捉器或雙手抓雙翅等，不能抓單只翅膀或大腿部，禁止拖拽等;運(yùn)輸過(guò)程不超過(guò)3個(gè)小時(shí)，還要注意溫度和衛(wèi)生;宰殺前要靜養(yǎng)，要安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦，有助于保持安靜;宰殺時(shí)必須先通過(guò)氣體等方式將其“致昏”，使其失去知覺(jué)。

過(guò)去福利屠宰無(wú)章可循，制約中國(guó)雞肉進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)

孫京新教授介紹，山東省是最早引進(jìn)白羽肉雞進(jìn)行大規(guī)模集約化現(xiàn)代化養(yǎng)殖的省份。目前，山東省肉雞養(yǎng)殖數(shù)量占全國(guó)20%以上，居全國(guó)首位;雞肉出口數(shù)量占全國(guó)半壁江山，具有明顯的區(qū)域優(yōu)勢(shì)。山東省肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中禽肉產(chǎn)出占40%以上，是全國(guó)唯一一個(gè)禽肉產(chǎn)量超過(guò)豬肉產(chǎn)量的省份，最接近發(fā)達(dá)國(guó)家(如美國(guó))禽肉產(chǎn)出水平。

我國(guó)肉雞加工產(chǎn)業(yè)化起步晚，屠宰技術(shù)還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致肉雞屠宰加工過(guò)程中發(fā)生不同程度的應(yīng)激，雞肉淤血和微生物污染嚴(yán)重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發(fā)生率高、保水性和色澤差，肉雞初加工過(guò)程中福利屠宰無(wú)章可循，使中國(guó)雞肉及制品難于順利進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)展肉雞福利屠宰技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用較早，并形成相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，近年來(lái)也開(kāi)始要求雞肉產(chǎn)品進(jìn)口時(shí)要經(jīng)過(guò)動(dòng)物福利認(rèn)證，對(duì)山東省雞肉及其制品出口形成非關(guān)稅壁壘，致使山東省肉雞行業(yè)普遍因福利屠宰標(biāo)準(zhǔn)缺乏而致產(chǎn)品出口受阻。

為國(guó)內(nèi)首個(gè)肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

日前，山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織有關(guān)專家對(duì)山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》送審稿進(jìn)行了審定。專家組最終一致認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)山東省肉雞加工業(yè)缺乏具體可操作的福利屠宰技術(shù)規(guī)范的實(shí)際情況，并在開(kāi)展大量試驗(yàn)研究基礎(chǔ)上根據(jù)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要而制定的。標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中對(duì)肉雞屠宰加工進(jìn)行了充分的調(diào)查研究，并廣泛征求和采納了省內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业囊庖?jiàn)和建議，所制定的標(biāo)準(zhǔn)適合山東省和我國(guó)肉雞福利屠宰加工發(fā)展需要，具有科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性。

這是山東省也是全國(guó)首次制定的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著肉雞福利屠宰終于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工。

孫京新表示，山東是全國(guó)肉雞生產(chǎn)大省，這一標(biāo)準(zhǔn)將有利于促進(jìn)山東以及全國(guó)肉雞實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化福利屠宰加工，有利于進(jìn)一步提升加工技術(shù)水平，也有利于加快雞肉質(zhì)量安全控制與國(guó)際接軌。