在黃梅季，一道另類野味在一些餐館中流行起來。在南京城的多家蘇北及徐州土菜館，知了成為了當(dāng)季最好的蟲宴主角。一串4只8元的價格，讓愛吃的人不禁多食數(shù)串。不過，更多的人則沒有勇氣，成為了另類野味看客。而知了美餐的上市季，卻成就了不少人的財富夢，有人每天傍晚7點到晚上9點出動，辛勞1個月能有萬元進(jìn)賬。

另類野味

知了成餐桌上美餐

一提到野味，這是很多都市人總是日思夜想的。眼下，在天氣溫?zé)岬臅r節(jié)，知了正成為南京的一道另類野味，走上了一些百姓家的餐桌。

“每天都有人會點蟲宴，除了蠶蛹外，這個季節(jié)最時髦的野味莫過于知了了。”城南一家經(jīng)營蘇北土菜館的趙經(jīng)理說，“如今朋友小聚請客，再提到吃龍蝦、土菜，大家興趣似乎已不太大了，因此，很多人在聚會時，也會找一些刺激，當(dāng)季的知了宴很受追捧，一天總有數(shù)十桌會點，這個數(shù)量比以往年份多了很多。當(dāng)一盤剛炸過的知了上桌時，總會伴有女士的尖叫。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，知了作為當(dāng)季蟲宴的主食，已成了不少蘇北等土菜館的招牌菜。一家名為徐州老侉子家常餐館的服務(wù)人員說，知了有很多種吃法，最常見的是干煸，即油炸后將油稍微濾掉，讓知了有其本來的味道和口感。而另一種就是烤知了，將知了放在炭火上烤熟，像肉串一下，略帶一些土腥的香味。

“這個季節(jié)正是知了幼蟲最美味的時候，也成為了有膽量食客的最愛。”一位城南餐飲公司的負(fù)責(zé)人劉經(jīng)理說，去年未推知了菜，但看到不少餐飲去年蟲宴收益不錯，今年也及時跟進(jìn)了，而知了菜肴是相對南京人能接受的品種。

為何風(fēng)靡

補營養(yǎng)求新奇讓蟲宴吃香

為何不少餐飲競相推出了類似于知了的蟲宴?一餐飲人士表示，現(xiàn)在都市人很喜歡綠色環(huán)保的菜肴，而知了很少有人工飼養(yǎng)的，主要是野生，而且為了保持新鮮度，經(jīng)常不超過18小時就得上桌，通常早晨有人來送貨，晚上就已進(jìn)了食客的肚子里。知了蛋白質(zhì)極高，也成為了一些人眼中的天然補品，據(jù)本草綱目記載，內(nèi)黃有一物，名爬猴，以油炸之，味奇香，有治百病之功效，知了也是一味藥，可以曬了入藥。

“食客都有新奇感，成就了蟲宴的風(fēng)靡。”南京一餐飲公司王先生介紹，知了是最常見的蟲宴，主要食材相對容易獲得，此外，還有大青蟲、蝗蟲、竹蟲、蛆蟲、蝎子、螞蟻都做過菜。王先生表示，“在剛推出來的時候，銷售情況都不錯。”在餐飲行家王先生看來，像南京多家土菜館在這個時節(jié)推出知了菜肴主要還是抓住食客的新奇感，“一盤知了有三十多只，價格已比老鴨煲還要貴，但食用知了完全憑勇氣，食客?？吹枚啵嬲秤谜哌€是相對少些，不過，當(dāng)一盤知了上桌后，一桌氣氛可能就會高漲起來，也算是利用人們的新奇感調(diào)節(jié)氣氛吧。而這種意想不到的新奇感，也會讓請客者蠻有面子。”王先生說。

“蟲宴價格不低，利潤高，也成為登上餐飲店主推菜單的原因之一。”王先生補充說，如100只山東產(chǎn)的知了猴批發(fā)價在60多元，而一盤知了菜肴僅有30只，經(jīng)常標(biāo)價也在60元到70元一盤，這樣知了餐能有1倍以上的利潤。

知了淘金族

晚7點到9點忙碌1月賺萬元

人們食用的知了究竟產(chǎn)自哪里?記者了解到，蘇北及山東的一些地方成為了南京知了菜肴原料的主要供應(yīng)地。一家開網(wǎng)店的宋經(jīng)理說，山東陽信是野生知了猴的主要交易市場，每天的銷售量很大，主要是因為，山東陽信是鴨梨之鄉(xiāng)，梨樹是野生知了猴的最佳棲息生長地。

“身邊不少朋友都兼職找知了猴，不少人忙活1個月能賺萬元，這成為他們的主要動力。”來自徐州的郝先生介紹說，一到晚上村里就有人到楊柳樹旁，然后打著電筒在樹干下方尋找知了猴的蹤跡。由于知了猴在出土后長翅膀的速度快，因此，必須在晚上7點到9點尋找最佳，這時候還沒發(fā)育成熟的知了猴口感最佳。據(jù)介紹，由于近期知了猴品質(zhì)高，需求量大，500克約110只的知了猴收購價已在40元，每天都有人定點在田間地頭收購，而通過網(wǎng)點銷售的450克左右知了猴價格在60-70元。如果一家三口利用晚飯后的兩個小時進(jìn)行“尋寶”，辛苦2小時左右能賺到300多元，一個月能有萬元斬獲，不比城里的白領(lǐng)月收入低。

[專家提醒]

蟲宴雖有營養(yǎng)

并非人人都適合

“野味有營養(yǎng)，并非人人適合，一些人吃了后可能引發(fā)不確定的后果。”南京一醫(yī)生表示，知了猴又叫金蟬，蛋白質(zhì)含量很高，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食物，知了猴外殼可入藥。雖然知了猴的營養(yǎng)價值很高，但并非所有人都適合吃。過敏體質(zhì)的人就應(yīng)慎食知了猴。蛋白質(zhì)生物價(即含蛋白質(zhì)的食物被機體吸收利用的程度)越高，發(fā)生過敏的幾率就越高。知了猴的蛋白質(zhì)生物價在90%以上，過敏體質(zhì)者還是別去嘗鮮為妙。

專家還提醒，知了猴屬于野生昆蟲，它的翅膀、腳上還會有寄生蟲之類的病原物質(zhì)，如果一定要食用的話，應(yīng)在清洗時去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再控干，烹調(diào)時一定要煮熟、燒透，一般建議油炸。記者 黃陽陽